مخاطر الخبز الأبيض

مخاطر الخبز الأبيض

كلنا نعرف أن الخبر الأبيض لا يعد شيئاً جيداً للصحة , لكننا لم نعرف على وجه الدقة لماذا ؟ و قررت مؤخراً الحكومة السويسرية فرض ضريبة على مشتريات الخبز الأبيض .

كما قررت في ذات الوقت منح حصيلة هذه الضرائب للمخابز المنتجة للخبز الأسمر المنتج من القمح الكامل من أجل تخفيض أسعاره لتشجيع المستهلكين على التحول إلى شرائه بدل الخبز الأبيض , علما بأنها كانت على علم كامل بمخاطر تناول الخبز الأبيض منذ عدة عقود و لكنها لم تكن تحصل على التأييد الشعبي لإيقافه أو الحد من استهلاكه .

و على صعيد آخر , أصدرت الحكومة الكندية قانوناً يحرم إضافة أي نوع من الفيتامينات لدقيق الخبز الأبيض إذ أنه من المفروض أن يكون الخبز الأبيض محتوياً على الفيتامينات الأصلية الموجودة في الحبوب وليس بدائلها الصنعية , و يعد الخبز الأبيض خبزاً ميتاً و في معظم الأحيان لا يعلم المستهلك هذه الحقيقة , و ما يسمى بالدقيق المدعوم بالفيتامينات , فلماذا كان الدقيق الأبيض على هذه الدرجة من البياض , في حين لا يكون كذلك عندنا يؤخذ من القمح ؟ يرجع ذلك في حقيقة الأمر إلى تبييض هذا الدقيق كيميائياً لاستخدامه في صنع الخبز الأبيض , لذلك فإنك كمستهلك تأكل معه أيضاً بقايا المادة الكيماوية المبيضة , و هناك مواد كيميائية مبيضة مختلفة تستخدم في تبييض الدقيق , و جميعها بالغة السوء و ضارة بالصحة , من هذه المواد أكسيد الآزوت , الكلور , الكلورايد نيروزيل و فوق أكسيد البنزويل المخلوط بأملاح كيماوية مختلفة , و من بين عوامل التبييض التي تظل باقية في الدقيق عند تصنيع الخبز أكسيد الكلوريد المخلوط بإنزيم بروتينيز , و هو ينتج مادة ألوكسان السامة التي أثبتت نتائج الأبحاث العلمية قدرتها على إحداث الإصابة بمرض السكر لدى حيوانات التجارب في المعامل .

ومن المعروف أن أكسيد الكلورايد يدمر زيت جنين القمح الحيوي , كما أنه يقصر العمر التخزيني للدقيق الأبيض و من المفترض في عمليات التصنيع الجيدة للغذاء ألا نجد هذه المادة في دقيق الخبز الأبيض أثناء تبييضه , و أثبتت نتائج تحليل الدقيق أن نصف الأحماض الدهنية غير المشبعة الجيدة للصحة تفقد من الدقيق أثناء عملية طحن القمح فقط , كما يفقد كل الفيتامينات خلال عملية إزالة أجنة القمح و النخالة , و كنتيجة لذلك يكون الدقيق المتبقي في الخبز الأبيض الذي نشتريه محتوياً على قدر ضئيل من البروتينات الرديئة النوعية مع النشاء المسبب للسمنة , إلا أن كل ما سبق لا يمثل القصة الكاملة بشأن فقد العناصر الغذائية , حيث يتم تدمير نحو 50% من الكالسيوم , و 70% من الفوسفور , و 80% من الحديد و 98% من المغنزيوم و 75% من المنغنيز و 50% من البوتاسيوم و 65% من النحاس  في هذا الدقيق المبيض.

و يجدر بالذكر أن الدراسات و الأبحاث العلمية قد أكدت كل ما توصل إليه العلماء السويسريون منذ عدة سنوات , و ما هذه الأرقام و النسب المخفية إلا نتيجة لدراسة أجريت بواسطة فريق من الباحثين بكلية الزراعة جامعة كاليفورنيا و بات من الواضح أن الخبز الأبيض كما ينصح خبراء التغذية يجب تجنبه تماماً في غذائنا , و أن نستبدله بالخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل , كما يجب علينا أن نتأكد جيداً قبل شراء أي نوع من الأغذية من أنه لا يحتوي على مواد كيكيائية مضافة لتحسين الطعم أو اللون أو الرائحة أو مواد حافظة أو زيوت مهدرجة , لأن كل هذه المواد تعد خطيرة و تسبب أضراراً بالغة على الصحة .