يعتبر الفلافل مصدر جيد للمنغنيز, و الذي يساعد الجسم على الاستفادة من المواد الغذائية الرئيسية مثل البيوتين وحمض الاسكوربيك, كما يساعد المنغنيز في تشكيل عظام قوية و صحية, و يعمل على تحسين أداء الغدة الدرقية, و يوازن نسبة السكر في الدم, و يحتوي الفلافل أيضا, على نسب قليلة من فيتامينات (ب) مثل الثيامين والريبوفلافين وحامض الفوليك, بالإضافة إلى بعض المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم, و الفوسفور, و البوتاسيوم, و الزنك و النحاس.

و يحتوي طبق الفلافل على ما يقارب 27 غرام من الكربوهيدرات, و غالباً يكون مصدره الفول أو الحمص, كما و يحتوي على 15 غرام من البروتين و الذي يؤمن الأحماض الأمينية اللازمة.

و إن الفلافل المحضر من حبوب الحمص يحتوي على كمية كبيرة من الألياف, كما و يحتوي على الألياف الذائبة التي تكون على شكل جل في الأمعاء, و هذا بدوره يساعد في التخلص من الكولسترول, أما الألياف غير الذائبة, تساعد في الحد من مشاكل الهضم, مثل أعراض القولون العصبي و الإنسدادات.