Wat is die beste olie om te braai? Groente-olies en kanker

Maar baie glo dat olyfolie nie geskik is om te kook nie weens die onversadigde vetinhoud daarvan, terwyl ander dit as 'n uitstekende keuse vir kook beskou, selfs deur hoëtemperatuurmetodes soos braai Is olyfolie die beste olie om te braai, en indien nie , watter groente-olie is die beste om te braai?

Olies en braai

Eerstens moet dit duidelik gemaak word dat olies kan agteruitgaan wanneer dit aan hoë temperature blootgestel word.

Dit is veral waar vir olies wat hoog is in onversadigde vette, insluitend die meeste plantaardige olies soos sojabone en kanola, volgens healthline.

Groente-olies en kanker

Daar word ook opgemerk dat wanneer plantaardige olies verhit word, hulle verskeie skadelike verbindings kan vorm, insluitend lipiedperoksiede en aldehiede wat tot kanker kan bydra.

Wanneer dit vir kook gebruik word, stel hierdie olies sommige kankerverwekkende verbindings vry wat, wanneer dit ingeasem word, kan bydra tot longkanker.

Om bloot in die kombuis te wees terwyl jy hierdie olies gebruik, kan skade veroorsaak.

Daarom beveel kenners aan om olies te gebruik wat stabiel is by 'n hoë temperatuur, soos olyfolie.

Kenners wys daarop dat daar twee belangrikste eienskappe in kookolies is wat olyfolie van ander plantaardige olies onderskei:

• Rookpunt: die temperatuur waarby vette begin ontbind en in rook verander.

• Oksidatiewe stabiliteit: Dit is die weerstand van vette om met suurstof te reageer.

Die vermoë van olyfolie om hoë temperature te weerstaan ​​is te danke aan die feit dat die persentasie van sy komponente van vet 73% van mono-onversadigde vette, 11% van poli-onversadigde vette, en slegs 14% van versadigde vette bereik.

Antioksidante en vitamien E

Ekstra suiwer olyfolie, wat uit die eerste olyfpers vervaardig word by 'n temperatuur onder 38°C en sonder dat enige chemikalieë bygevoeg word, bestaan ​​uit baie bioaktiewe stowwe, insluitend kragtige antioksidante en vitamien E, wat help om vrye radikale te beveg terwyl die selle van die liggaam beskerm word en beveg siektes.

olyfolie rookpunt

Sommige bronne plaas die rookpunt van olyfolie op tussen 190 en 207 grade Celsius. Hierdie temperatuur maak olyfolie 'n veilige keuse vir die meeste gaarmaakmetodes, insluitend braai in die algemeen.

Weerstand teen reaksie met suurstof

Boonop het een studie getoon dat die verhitting van olyfolie tot 'n temperatuur van 180 grade Celsius vir 36 uur slegs lei tot 'n afname in die vlakke van antioksidante en vitamien E.

Die verhoudings van die meeste ander verbindings in olyfolie bly ongeskonde, insluitend aliocantal, 'n belangrike aktiewe stof in maagdelike olie wat verantwoordelik is vir olyfolie se anti-inflammatoriese effekte.

Anti-inflammatories

Verhitting van olyfolie by 240°C vir 90 minute verminder die hoeveelheid oleocanthal met 19% volgens 'n chemiese toets en 31% volgens 'n smaaktoets. Die gevolge van oorverhitting van olyfolie is beperk tot die verwydering van sommige van sy geur sonder enige skade aan die gesondheid.

Negatiewe effek slegs op geur

Dus, die beste olie om te braai is ekstra suiwer olyfolie.Die premium kwaliteit is 'n spesiale gesonde vet wat sy voordelige eienskappe behou tydens kook. Die grootste nadeel wanneer dit vir baie lang tydperke aan hoë temperature blootgestel word, is beperk tot die geur van olyfolie, wat wetenskaplik bevestig dat dit 'n uitstekende kookolie is en veral voordelig is vir die gesondheid.