Watter skade veroorsaak verbrande brood aan mense, en veroorsaak die eet van gebrande brood kanker?

Dit is lank reeds bekend dat oorverhitting, om nie te praat van verbranding nie, sekere kosse kan lei tot die vorming van verbindings wat aan kanker gekoppel word - maar wat van roosterbrood?

Dit sluit in heterosikliese amiene en sogenaamde polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, wat daartoe kan lei dat gebraaide of gerookte kosse ’n gesondheidsgevaar inhou.

In die geval dat die brood verbrand word, is die meeste kommer oor die risiko van vorming van akrielamied, 'n verbinding wat verband hou met kanker en senuweeskade by diere. Die bewyse vir 'n direkte verband tussen kanker en akrielamied in die voedsel wat deur mense verbruik word, is egter ver van oortuigend. Terwyl sommige studies 'n verdubbelde risiko van eierstok- en baarmoederkanker aangedui het onder vroue wat hierdie verbinding in voedsel verbruik.

Gesondheidsadviseurs in die Europese Unie het egter besluit om 'n voorsorgbenadering te volg en aanbeveel dat mense vermy om gebrande brood of goudbruin vlokkies te eet omdat dit onaanvaarbare hoë vlakke van akrielamied kan bevat. Die VK het so ver gegaan as die Food Standards Agency verklaar het dat selfs bruin roosterbrood 'n verhoogde risiko inhou, en beveel aan dat roosterbrood tot 'n goudgeel kleur gaargemaak word.