ለመቅመስ በጣም ጥሩው ዘይት ምንድነው? የአትክልት ዘይቶች እና ካንሰር

ብዙዎች ግን የወይራ ዘይት በቂ ያልሆነ የስብ ይዘት ስላለው ለምግብነት ተስማሚ አይደለም ብለው ያምናሉ፣ሌሎች ደግሞ ከፍተኛ ሙቀት ባለው እንደ መጥበሻ ባሉ ዘዴዎች እንኳን ለማብሰል ጥሩ ምርጫ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል። , የትኛው የአትክልት ዘይት ለመብሰል በጣም ጥሩ ነው?

ዘይት እና መጥበሻ

በመጀመሪያ ደረጃ, ለከፍተኛ ሙቀት ሲጋለጡ ዘይቶች ሊበላሹ እንደሚችሉ ግልጽ መሆን አለበት.

ይህ በተለይ ያልተሟላ ስብ ለያዙ ዘይቶች እውነት ነው፣ እንደ አኩሪ አተር እና ካኖላ ያሉ አብዛኛዎቹ የአትክልት ዘይቶችን ጨምሮ እንደ ጤና መስመር ዘገባ።

የአትክልት ዘይቶች እና ካንሰር

የአትክልት ዘይቶች ሲሞቁ የተለያዩ ጎጂ ውህዶችን ሊፈጥሩ የሚችሉ ሲሆን ከእነዚህም መካከል lipid peroxides እና aldehydes ለካንሰር አስተዋፅዖ ያደርጋሉ።

እነዚህ ዘይቶች ምግብ ለማብሰል በሚውሉበት ጊዜ አንዳንድ የካርሲኖጂክ ውህዶችን ይለቀቃሉ, ወደ ውስጥ ሲተነፍሱ, ለሳንባ ካንሰር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ.

እነዚህን ዘይቶች በሚጠቀሙበት ጊዜ በኩሽና ውስጥ መሆን ብቻ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል.

ስለሆነም ባለሙያዎች በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የተረጋጋ ዘይቶችን ለምሳሌ የወይራ ዘይትን እንዲጠቀሙ ይመክራሉ.

በማብሰያ ዘይቶች ውስጥ የወይራ ዘይትን ከሌሎች የአትክልት ዘይቶች የሚለዩ ሁለት በጣም ጠቃሚ ባህሪያት እንዳሉ ባለሙያዎች ያመላክታሉ.

• የጭስ ማውጫ ነጥብ፡- ቅባቶች መበስበስ የሚጀምሩበት እና ወደ ጭስ የሚቀይሩበት የሙቀት መጠን።

• ኦክሳይድ መረጋጋት፡- ከኦክሲጅን ጋር ምላሽ ለመስጠት የስብ መቋቋም ነው።

የወይራ ዘይት ከፍተኛ ሙቀትን የመቋቋም ችሎታ የስብ ክፍሎቹ መቶኛ 73% ሞኖአንሱራይትድ ስብ ፣ 11% የ polyunsaturated fats እና 14% ብቻ የሳቹሬትድ ስብ ውስጥ ስለሚገኙ ነው።

አንቲኦክሲደንትስ እና ቫይታሚን ኢ

የወይራ ዘይት በመጀመሪያ ተጭኖ ከ 38 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን የሚመረተው እና ምንም አይነት ኬሚካል ሳይጨመር የሚመረተው ብዙ ባዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ሲሆን ኃይለኛ ፀረ-ኦክሲዳንት እና ቫይታሚን ኢን ጨምሮ ነፃ radicalsን ለመዋጋት የሚረዱ ሴሎችን ይከላከላል ። ሰውነት እና በሽታን ይዋጋል.

የወይራ ዘይት ጭስ ነጥብ

አንዳንድ ምንጮች የድንግል የወይራ ዘይትን ጭስ በ190 እና 207 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መካከል ያስቀምጣሉ። ይህ የሙቀት መጠን የወይራ ዘይትን በአጠቃላይ መጥበሻን ጨምሮ ለአብዛኞቹ የማብሰያ ዘዴዎች አስተማማኝ ምርጫ ያደርገዋል።

ከኦክሲጅን ጋር ምላሽ መቋቋም

በተጨማሪም የወይራ ዘይትን በ180 ዲግሪ ሴልሺየስ የሙቀት መጠን ለ36 ሰአታት ማሞቅ የኣንቲኦክሲዳንት እና የቫይታሚን ኢ መጠን እንዲቀንስ እንደሚያደርግ አንድ ጥናት አረጋግጧል።

በወይራ ዘይት ውስጥ የሚገኙት አብዛኛዎቹ ሌሎች ውህዶች መጠን ሳይበላሹ ይቆያሉ፣ ለወይራ ዘይት ፀረ-ብግነት ውጤቶች ተጠያቂ የሆነው አሊዮካንታልን ጨምሮ በድንግል ዘይት ውስጥ ዋና ንቁ ንጥረ ነገር።

ፀረ-ብግነት

የወይራ ዘይትን በ 240 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 90 ደቂቃዎች ማሞቅ በኬሚካላዊ ምርመራ በ 19% እና በጣዕም ሙከራ 31% የ oleocanthal መጠን ይቀንሳል. የወይራ ዘይትን ከመጠን በላይ ማሞቅ የሚያስከትለው ጉዳት በጤና ላይ ምንም ጉዳት ሳይደርስ የተወሰነውን ጣዕም ለማስወገድ ብቻ የተገደበ ነው።

በጣዕም ላይ ብቻ አሉታዊ ተጽእኖ

ስለዚህ ለመጠበስ በጣም ጥሩው ዘይት ያልተለመደ የወይራ ዘይት ነው ፣የፕሪሚየም ጥራት ልዩ የሆነ ጤናማ ስብ ነው ፣ ይህም በምግብ ወቅት ጠቃሚ ባህሪያቱን ይይዛል። ለከፍተኛ ሙቀት በጣም ረጅም ጊዜ ሲጋለጥ ዋናው ጉዳቱ በወይራ ዘይት ጣዕም ብቻ የተገደበ ነው, ይህም በሳይንሳዊ መንገድ እጅግ በጣም ጥሩ የምግብ ዘይት እንደሆነ እና በተለይም ለጤና ጠቃሚ ነው.