Niyə bəzi insanlar ədviyyatlı yeməyin dadını hiss edirlər?

Niyə bəzi insanlar ədviyyatlı yeməyin dadını hiss edirlər?

Ədviyyatlı yeməklər yemək sözün əsl mənasında ağrılı bir təcrübə ola bilər ki, bu da müəyyən qidaların ədviyyatlı olmasına və bəzi insanların niyə onları yeməkdən xoşlandıqlarına dair bəzi suallar doğurur.

Live Science tərəfindən dərc edilən hesabata görə, ədviyyat yemək temperatur hissi ilə əlaqələndirilir, buna görə də onlar turş, acı, şirin və duzlu ilə birlikdə klassik dad verən qidalar siyahısına daxil edilmir. Dad reseptorlarına əlavə olaraq, dildə müxtəlif temperatur reseptorları var, bəziləri hərfi yanma hissi yaratmaq üçün ədviyyatlı qidalar tərəfindən stimullaşdırılır. Beləliklə, hind və ya Tayland yeməklərinin ədviyyatlı olduğunu və ya bir qədər "istiliyi" olduğunu söyləmək mübaliğə olmaz.

Kapsaisin dili iltihablandıran “isti” kimyəvi maddədir. Penn State Sensor Qiymətləndirmə Mərkəzinin direktoru John Hayes, kimyəvi maddəni yırtıcılardan qorunmaq üçün ikincil metabolit kimi hazırlayan kapsaisin acı bibərdən gəlir.

Dildə termoreseptor

Kapsaisin dildə TRPV1 adlanan temperatur reseptoruna bağlanır. TRPV1 təxminən 40 °C və yuxarı temperaturlarla aşağı tənzimlənir. Amma ədviyyatlı yemək kapsaisinlə qəbul edildikdə, molekul reseptorlara bağlanır və onların aktivləşmə enerjisini azaldır. Başqa sözlə, Hayes izah edir ki, kapsaisin reseptoru sadəcə 33 dərəcə Selsi temperaturunda beyinə alovlu siqnallar göndərmək üçün aldadır. Belə ki, insan ağız temperaturu təxminən 35 dərəcə Selsi olsa da, ağzının yandığını hiss edir.

Qara bibərdə olan piperin və sirkənin aşağı pH-ı da “isti” TRPV1 yolunu tetikleyebilir. Halbuki sarımsaq, vasabi və xardal yağında olan allisin TRPA1 adlı ayrıca temperatur reseptoru ilə qarşılıqlı əlaqədə olur.

riskli davranış

"Bölünmə xətti odur ki, insanlar bundan [yanma hissindən] həqiqətən həzz alan yeganə heyvanlardır" dedi. "Heyvanların çoxu isti dadı yaşamağa davam etməkdən [reqressiya edir]".

Bəzən ağrılı təcrübələrə baxmayaraq, insanların ədviyyatlı yeməklərdən niyə həzz aldıqlarına dair bir çox nəzəriyyələr var. Hayes dedi ki, ən güclü nəzəriyyə risk və mükafatla bağlıdır. Appetite jurnalında 2016-cı ildə edilən bir araşdırma göstərdi ki, bir insanın risk alma davranışı onun ədviyyatlı yeməyə üstünlük verməsinin yaxşı göstəricisidir. Bir şəxs rollercoaster sürməyi və ya küləkli yolda sürətlə sürməyi sevirsə, ədviyyatlı toyuq qanadlarını sevirlər.

Məhdud risk

Hər şey ağrıdan və ya riskdən bir növ mükafat və ya impuls almağınızdan asılıdır, bir tədqiqatçının ədviyyatlı yeməyin cazibəsi kimi təsvir etdiyi “məhdud risklər” almağa meyllidir. Hayes, bu düşüncələrin hər hansı birinin beyindəki dəqiq mexanizmlərini təsdiqləmək üçün heç bir neyroimaging və ya məlumat olmadığını söylədi.

qəbul edilən kişilik

Acılı yemək istehlakı, həmçinin müəyyən sosial qruplarda və ya mədəniyyətlərdə gücləndirilmiş bir şəxsiyyət xüsusiyyətinə aid edilə bilər. 2015-ci ildə "Qida keyfiyyəti və üstünlükləri" jurnalında dərc edilən bir araşdırma, Pensilvaniyadakı kişilərin ədviyyatlı yemək üçün xarici və ya sosial istəklərlə motivasiya olma ehtimalının qadınlara nisbətən daha çox olduğunu göstərdi. Beləliklə, ədviyyatlı yemək istəyi ilə qəbul edilən kişilik arasında əlaqə ola bilər. Ədviyyatlı yeməklərə üstünlük verilməsi ilə bağlı ilk araşdırmalardan bəziləri ədviyyatlı qidaların istehlakının kişilik ideyası ilə əlaqəli olduğunu fərz edirdi. Bununla belə, Meksika nümunəsində kişilər və qadınlar arasında ədviyyatlı yeməyə üstünlük verilməsində heç bir fərq tapılmadı.

İsti mühitlərdə soyutma

Nolden başqa bir nəzəriyyənin ədviyyatlı yeməyin isti mühitlərdə təkamül faydası ola biləcəyini ifadə edərək, bəzi mütəxəssislərin bu bölgələrdə ədviyyatlı yeməyin qiymətli olduğunu fərz etdiyini və bunun tərləməyə səbəb olduğu və beləliklə də soyuducu təsir göstərdiyini qeyd etdi.
"Həmçinin tam öyrənilməmiş bir genetik komponent var" dedi Nolden. Məlumdur ki, daha çox ədviyyatlı qidalar yeyildikdə insan kapsaisinə qarşı həssaslaşır.

Fiziologiya və davranış

Fiziologiya və Davranış jurnalında dərc olunmuş 2012-ci ildə edilən bir araşdırmaya görə, bəzi insanlar eyni zamanda fərqli və ya daha az funksional kapsaisin reseptorları ilə doğulur və bu, onlara əvvəldən ədviyyata daha yüksək tolerantlıq verir. Nolden, ədviyyatlı yemək seçimindəki fərqin çoxunun genetik variasiya olduğunu söylədi.

Dad hissini itirmiş insanlar üçün ədviyyatlı yeməklər yeməkdən həzz almaq üçün qapı ola bilər. Məsələn, xərçəng xəstələrinə verilən kimyaterapiya ağızdakı reseptor hüceyrələrinin dadını dəyişdirə bilər, yəni yeməklər acı, metal və ya əvvəlkindən fərqli dad verə bilər.

Bütün nəzəriyyələrin birləşdirilməsi

Ədviyyatlı yeməklər dad reseptorları tərəfindən deyil, temperatur reseptorları tərəfindən aşkar edildiyi üçün istilik hissi hələ də hiss edilə bilər. Əslində, bəzi tədqiqatlar göstərir ki, xərçəng xəstələri kemoterapi zamanı və ya sonra hissiyatlarını artırmaq üçün ədviyyatlı qidalara müraciət edirlər. Ümumiyyətlə, ədviyyatlı yeməyə üstünlük verilməsi bu nəzəriyyələrdən biri ilə izah edilə bilməz. Noldenin sözlərinə görə, bunların hamısını bir araya gətirmək, çox güman ki, hərtərəfli nəticəyə gəlməyin yoludur.

Maguy Farah-ın 2023-cü il üçün ulduz falı proqnozları