Qızartmaq üçün ən yaxşı yağ hansıdır? Bitki yağları və xərçəng

Amma çoxları hesab edir ki, zeytun yağının tərkibindəki doymamış yağ olduğuna görə yemək bişirmək üçün uyğun deyil, digərləri isə qızartma kimi yüksək temperatur üsulları ilə belə yemək bişirmək üçün əla seçim hesab edir.Zeytun yağı qızartmaq üçün ən yaxşı yağdırmı, yoxsa yoxsa. , hansı bitki yağı qızartmaq üçün ən yaxşısıdır?

Yağlar və qızartma

Birincisi, yağların yüksək temperaturlara məruz qaldıqda pisləşə biləcəyi aydınlaşdırılmalıdır.

Bu, xüsusilə sağlamlıq xəttinə görə soya və kanola kimi əksər bitki yağları da daxil olmaqla, doymamış yağlarda yüksək olan yağlar üçün doğrudur.

Bitki yağları və xərçəng

Həmçinin qeyd edilir ki, bitki yağları qızdırıldıqda müxtəlif zərərli birləşmələr, o cümlədən lipid peroksidlər və aldehidlər əmələ gələ bilər ki, bu da xərçəngə səbəb ola bilər.

Yemək bişirmək üçün istifadə edildikdə, bu yağlar nəfəs aldıqda ağciyər xərçənginə səbəb ola biləcək bəzi kanserogen birləşmələri buraxır.

Bu yağlardan istifadə edərkən sadəcə mətbəxdə olmaq zərər verə bilər.

Buna görə də mütəxəssislər zeytun yağı kimi yüksək temperaturda sabit olan yağlardan istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Mütəxəssislər yemək yağlarında zeytun yağını digər bitki yağlarından fərqləndirən ən vacib iki xüsusiyyətin olduğunu qeyd edirlər:

• Duman nöqtəsi: yağların parçalanmağa başladığı və tüstüyə çevrildiyi temperatur.

• Oksidləşdirici sabitlik: Yağların oksigenlə reaksiya vermə müqavimətidir.

Zeytun yağının yüksək temperaturlara qarşı durma qabiliyyəti onunla bağlıdır ki, onun tərkib hissələrinin tərkibindəki yağların faizi monodoymamış yağların 73%-nə, poli doymamış yağların 11%-nə, doymuş yağların isə cəmi 14%-nə çatır.

Antioksidantlar və Vitamin E

Zeytunların 38°C-dən aşağı temperaturda ilk sıxılmasından və heç bir kimyəvi əlavə edilmədən istehsal edilən ekstra bakirə zeytun yağı, hüceyrələrini qoruyarkən sərbəst radikallarla mübarizə aparan güclü antioksidantlar və E vitamini də daxil olmaqla bir çox bioaktiv maddələrdən ibarətdir. bədən və xəstəliklərlə mübarizə aparır.

zeytun yağı tüstü nöqtəsi

Bəzi mənbələr bakirə zeytun yağının tüstü nöqtəsini 190 ilə 207 dərəcə Selsi arasında yerləşdirir. Bu temperatur zeytun yağını ümumiyyətlə qızartma da daxil olmaqla əksər yemək üsulları üçün təhlükəsiz seçim edir.

Oksigenlə reaksiyaya davamlıdır

Bundan əlavə, bir araşdırma göstərdi ki, zeytun yağının 180 saat ərzində 36 dərəcə Selsi temperaturunda qızdırılması yalnız antioksidantların və E vitamininin səviyyəsinin azalmasına səbəb olur.

Zeytun yağında olan digər birləşmələrin əksəriyyətinin nisbətləri, zeytun yağının iltihab əleyhinə təsirindən məsul olan bakirə yağda əsas aktiv maddə olan aliokantal da daxil olmaqla, dəyişməz qalır.

İltihab əleyhinə

Zeytun yağının 240°C-də 90 dəqiqə qızdırılması oleokantalın miqdarını kimyəvi testə görə 19%, dad testinə görə isə 31% azaldır. Aşırı qızdırılan zeytun yağının təsiri sağlamlığa heç bir zərər vermədən onun bəzi ləzzətlərini aradan qaldırmaqla məhdudlaşır.

Yalnız dad üzərində mənfi təsir göstərir

Belə ki, qızartmaq üçün ən yaxşı yağ sızma zeytun yağıdır.Premium keyfiyyət yemək zamanı öz faydalı xüsusiyyətlərini saxlayan xüsusi sağlam yağdır. Çox uzun müddət yüksək temperatura məruz qaldıqda əsas çatışmazlıq yalnız zeytun yağının ləzzəti ilə məhdudlaşır ki, bu da onun əla yemək yağı olduğunu və xüsusilə sağlamlıq üçün faydalı olduğunu elmi şəkildə təsdiqləyir.