Yanmış çörəyin insanlara nə zərəri var və yandırılmış çörək xərçəngə səbəb olurmu?

Çoxdan məlumdur ki, həddindən artıq istiləşmə, yandırmaqdan başqa, müəyyən qidalar xərçənglə əlaqəli birləşmələrin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər - bəs tost haqqında nə demək olar?

Bunlara sağlamlıq üçün təhlükə yaradan qızardılmış və ya hisə verilmiş qidalara səbəb ola bilən heterosiklik aminlər və sözdə polisiklik aromatik karbohidrogenlər daxildir.

Çörəyin yandırılması halında, ən çox narahatlıq heyvanlarda xərçəng və sinir zədələnməsi ilə əlaqəli olan akrilamidin əmələ gəlməsi riskini əhatə edir. Bununla belə, insanlar tərəfindən istehlak edilən qidada xərçəng və akrilamid arasında birbaşa əlaqə olduğuna dair sübut inandırıcı deyil. Bəzi tədqiqatlar bu birləşməni qidada istehlak edən qadınlarda yumurtalıq və uşaqlıq yolu xərçəngi riskinin ikiqat artdığını göstərmişdir.

Bununla belə, Avropa Birliyindəki sağlamlıq məsləhətçiləri, insanlara yandırılmış çörək və ya qızılı qəhvəyi lopa yeməkdən çəkinməyi tövsiyə edərək, ehtiyatlı yanaşmağı qərara aldılar, çünki onların tərkibində qəbuledilməz yüksək miqdarda akrilamid ola bilər. Böyük Britaniya Qida Standartları Agentliyi o qədər irəli getdi ki, hətta qəhvəyi tost da artan risk yaradır və tostların qızılı sarı rəngdə bişirilməsini tövsiyə edir.