Якое алей лепш за ўсё для смажання? Раслінныя алею і рак

Але многія лічаць, што аліўкавы алей не падыходзіць для падрыхтоўкі ежы з-за яго ўтрымання ненасычаных тлушчаў, у той час як іншыя лічаць яго выдатным выбарам для падрыхтоўкі ежы, нават з дапамогай высокатэмпературных метадаў, такіх як смажэнне. Ці з'яўляецца аліўкавы алей лепшым алеем для смажання, а калі не , якое раслінны алей лепш за ўсё падыходзіць для смажання?

Алей і жарка

Па-першае, неабходна ўдакладніць, што масла могуць сапсавацца пры ўздзеянні высокіх тэмператур.

Гэта асабліва актуальна для алеяў з высокім утрыманнем ненасычаных тлушчаў, у тым ліку большасці раслінных алеяў, такіх як соевыя бабы і рапс, у адпаведнасці з Healthline.

Раслінныя алею і рак

Таксама адзначаецца, што пры награванні раслінныя алею могуць утвараць розныя шкодныя злучэнні, у тым ліку перакісы ліпідаў і альдэгіды, якія могуць спрыяць раку.

Пры выкарыстанні для падрыхтоўкі ежы гэтыя алею вылучаюць некаторыя канцэрагенныя злучэнні, якія пры ўдыханні могуць спрыяць раку лёгкіх.

Простае знаходжанне на кухні падчас выкарыстання гэтых алеяў можа нанесці шкоду.

Таму спецыялісты рэкамендуюць выкарыстоўваць алею, устойлівыя пры высокай тэмпературы, напрыклад, аліўкавы.

Эксперты адзначаюць, што аліўкавы алей адрознівае ад іншых раслінных алеяў дзве найбольш важныя ўласцівасці:

• Кропка дымлення: тэмпература, пры якой тлушчы пачынаюць раскладацца і ператварацца ў дым.

• Акісляльная стабільнасць: гэта ўстойлівасць тлушчаў да рэакцыі з кіслародам.

Здольнасць аліўкавага алею супрацьстаяць высокім тэмпературам абумоўлена тым, што адсотак тлустасці яго кампанентаў дасягае 73% монаненасычаных тлушчаў, 11% поліненасычаных тлушчаў і толькі 14% насычаных тлушчаў.

Антыаксіданты і вітамін Е

Аліўкавы алей Extra Virgin, якое вырабляецца з першага прэса аліўкавага прэса пры тэмпературы ніжэй за 38°C і без дадання хімічных рэчываў, складаецца з мноства біялагічна актыўных рэчываў, у тым ліку магутных антыаксідантаў і вітаміна Е, якія дапамагаюць змагацца са свабоднымі радыкаламі, абараняючы клеткі арганізма. і змагаецца з хваробамі.

кропка дымлення аліўкавага алею

У некаторых крыніцах тэмпература дымлення аліўкавага алею адынаванага адцення складае ад 190 да 207 градусаў па Цэльсіі. Такая тэмпература робіць аліўкавы алей бяспечным выбарам для большасці метадаў прыгатавання, у тым ліку смажання ў цэлым.

Ўстойлівы да рэакцыі з кіслародам

Акрамя таго, адно даследаванне паказала, што награванне аліўкавага алею да тэмпературы 180 градусаў Цэльсія на працягу 36 гадзін прыводзіць толькі да зніжэння ўзроўню антыаксідантаў і вітаміна Е.

Прапорцыі большасці іншых злучэнняў у аліўкавым алеі застаюцца некранутымі, у тым ліку аліокантал, асноўнае дзеючае рэчыва першаснага алею, якое адказвае за супрацьзапаленчае дзеянне аліўкавага алею.

Супрацьзапаленчае

Награванне аліўкавага алею пры тэмпературы 240°C на працягу 90 хвілін зніжае колькасць олеокантала на 19% паводле хімічнага тэсту і на 31% паводле смакавых. Наступствы перагрэву аліўкавага алею абмяжоўваюцца выдаленнем часткі яго водару без шкоды для здароўя.

Адмоўны ўплыў толькі на водар

Такім чынам, лепшы алей для смажання - гэта аліўкавы алей высшего качества - гэта асаблівы карысны тлушч, які захоўвае свае карысныя ўласцівасці падчас падрыхтоўкі. Асноўны недахоп пры ўздзеянні высокай тэмпературы на працягу вельмі працяглага перыяду абмяжоўваецца толькі густам аліўкавага алею, які навукова пацвярджае, што гэта выдатнае алей для падрыхтоўкі ежы і асабліва карысна для здароўя.