Якую шкоду чалавеку наносіць падгарэлы хлеб і ці выклікае рак у ежу падгарэлы?

Даўно вядома, што перагрэў, не кажучы ўжо пра пякучую ежу, можа прывесці да адукацыі злучэнняў, звязаных з ракам, але як наконт тостаў?

Да іх адносяцца гетэрацыклічныя аміны і так званыя поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды, якія могуць прывесці да небяспекі для здароўя смажаных або вэнджаных прадуктаў.

У выпадку, калі хлеб падгарэў, большасць асцярог звязана з рызыкай адукацыі акрыламіду, злучэння, звязанага з ракам і пашкоджаннем нерваў у жывёл. Аднак доказы прамой сувязі паміж ракам і акрыламідам у ежы, якую спажываюць людзі, далёка не пераканаўчыя. У той час як некаторыя даследаванні паказалі, што ў жанчын, якія спажываюць гэта злучэнне з ежай, рызыка развіцця рака яечнікаў і маткі падвойваецца.

Аднак дарадцы па пытаннях аховы здароўя ў Еўрапейскім саюзе вырашылі ўжыць асцярожны падыход, рэкамендаваўшы людзям пазбягаць падпаленага хлеба або залаціста-карычневых шматкоў, таму што яны могуць утрымліваць непрымальна высокі ўзровень акрыламіду. Вялікабрытанія пайшла так далёка, калі Агенцтва па харчовых стандартах заявіла, што нават карычневы тосты ўяўляюць павышаную рызыку, і раіць рыхтаваць тосты да залаціста-жоўтага колеру.