Якое дачыненне да слёз мае нарэзка цыбулі?

Якое дачыненне да слёз мае нарэзка цыбулі?

Няма сумненняў у тым, што цыбуля з'яўляецца адным з лепшых прадуктаў харчавання, якія надаюць смачны і цудоўны густ стравам, прыгатаваным на грылі, смажаным, вараным або сырым, а таксама змяшчае мноства карысных для арганізма пажыўных рэчываў.

Аднак у яго «трывожны» характар, бо ён скіроўвае сваю адзіную абарону ад тых, хто яго сячэ, і «помсціць» усім, прымушаючы іх плакаць, перш чым сутыкнуцца з яго непазбежным канцом. Які сакрэт за гэтым?

Навукоўцы называюць цыбулю фактарам слёзы, які з'яўляецца хімікатам, якое моцна раздражняе вочы.

Лук у натуральным (неразрэзаным) стане змяшчае два асобных злучэння, «сульфоксиды цистеина» і фермент пад назвай «аліназа».

Але калі яго наразаюць, кубікамі або здрабняюць, бар'ер, які падзяляе гэтыя два злучэння, разбураецца, і яны аб'ядноўваюцца, ствараючы рэакцыю. Фермент аліназа ператварае сульфоксиды цистеина ў сульфокислоту, злучэнне серы.

У серных кіслот ёсць два варыянты

Джозі Сільвераралі, доктар медыцынскіх навук з Універсітэта штата Агаё і першы аўтар даследавання 2017 года, апублікаванага ў часопісе Амерыканскага хімічнага таварыства «CS Chemical Biology», пра слёзны фактар ​​у цыбулі, сказала: «У серных кіслот ёсць два варыянты: Першы варыянт заключаецца ў тым, што яны могуць спантанна кандэнсуецца і ўступае ў рэакцыю ўнутры сябе, ператвараючыся ў сераарганічнае злучэнне».

Сільвераралі патлумачыў навуковаму часопісу «Live Science», што «арганічныя злучэнні серы надаюць цыбулі моцны пах і густ», адзначыўшы, што «падобная рэакцыя адбываецца ў часныку, і па гэтай прычыне ён мае рэзкі густ».

І дадаў: «Але другі выбар сульфокислоты з'яўляецца унікальным для цыбулі і іншай пары Allium (род раслін) або роду кветкавых раслін, якія вырабляюць гародніну, такія як лук, часнык, зялёны лук і порей», адзначыўшы што «ёсць яшчэ адзін фермент, які называецца сінтаза фактару слёзы, ён хаваецца ў клетцы і гуляе пэўную ролю, перастаўляючы сульфавую кіслату ў слёзны фактар».

лятучая вадкасць

Ён таксама дадаў, што «слёзатачывы агент з'яўляецца лятучай вадкасцю, а гэта значыць, што ён вельмі хутка ператвараецца ў пар. Такім чынам, яно трапляе ў вочы і раздражняе сэнсарныя нервы, а вока пачынае вылучаць слёзы, каб пазбавіцца ад раздражняльнікаў».

Ён падкрэсліў, што «магчыма, што як сераарганічныя злучэнні, якія надаюць цыбулі яго інтэнсіўны густ, так і фактар ​​слёзы, развіліся як ахоўныя механізмы ў гэтых раслін», адзначыўшы, што «іх мэта - спыніць насякомых, жывёл або паразітаў, якія могуць пашкодзіць цыбулю завод».

Якія рашэнні?

Як піша часопіс "Live Science", пры рэзцы цыбулі рэкамендуецца насіць ахоўныя акуляры або лінзы, а таксама ўсё, што можа ўтвараць бар'ер паміж цыбуляй і тварам.

Яна таксама звярнула ўвагу на тое, што востры нож спрыяе разбурэння невялікай колькасці клетак, што значна зніжае сакрэцыю гэтага злучэння і палягчае праблему.