Ці знішчыць ежа ў мікрахвалевай печы яе пажыўнасць?

Падрыхтоўка ежы ў цэлым зніжае пажыўную каштоўнасць ежы, але наколькі мікрахвалевая печ значна горш?

Кулінарыя, увогуле, разбурае некаторыя вітаміны. Вітамін С і тыямін (B1) Пантатэнавая кіслата (B5) і фалійная кіслата (B9) будуць дэнатураваны ў рознай ступені, але фолат патрабуе тэмпературы больш за 100°C, каб знішчыць іх, а дэфіцыт пантатэнавай кіслаты нечуваны.

Усе астатнія асноўныя пажыўныя рэчывы ў ежы - вугляводы, тлушчы, вавёркі, абалоніна і мінералы - альбо падвяргаюцца ўздзеянню, альбо становяцца больш засваяльнымі з-за цяпла. Кулінарыя выбухае з адкрытымі агародніннымі вочкамі. Ваш арганізм паглыне вялікую колькасць антыаксідантаў бэта-каратыну і фенольнай кіслаты з морквы, а таксама лікапіну з памідораў, калі іх варыць. У мікрахвалевай печы няма нічога, што разбурае ежу больш, чым іншыя спосабы прыгатавання. На самай справе, мікрахвалевая печ можа захаваць пажыўныя рэчывы.

Кіпячэнне гародніны, як правіла, выдаляе растваральныя вітаміны ў вадзе для гатавання, а печы падвяргаюць ежу больш працяглым часам прыгатавання і больш высокім тэмпературам. Так як мікрахвалевыя печы пранікаюць у ежу, яны награваюць яе значна больш эфектыўна і хутка, таму не хапае часу на расшчапленне вітамінаў і звонку не атрымліваецца скарыначка, нагрэтая больш, чым у сярэдзіне. Ежа ў мікрахвалевай печы мае тыя ж ўзроўні пажыўных рэчываў, што і ежа, прыгатаваная на пару.