Кое е най-доброто олио за пържене? Растителни масла и рак

Но мнозина смятат, че зехтинът не е подходящ за готвене поради съдържанието на ненаситени мазнини, докато други го смятат за отличен избор за готвене, дори чрез високотемпературни методи като пържене.Зехтинът е най-доброто олио за пържене и ако не , кое растително масло е най-добро за пържене?

Олио и пържене

Първо, трябва да се изясни, че маслата могат да се влошат, когато са изложени на високи температури.

Това е особено вярно за масла с високо съдържание на ненаситени мазнини, включително повечето растителни масла като соя и рапица, според Healthline.

Растителни масла и рак

Също така се отбелязва, че когато растителните масла се затоплят, те могат да образуват различни вредни съединения, включително липидни пероксиди и алдехиди, които могат да допринесат за рак.

Когато се използват за готвене, тези масла отделят някои канцерогенни съединения, които при вдишване могат да допринесат за рак на белите дробове.

Простото присъствие в кухнята, докато използвате тези масла, може да причини вреда.

Ето защо експертите препоръчват използването на масла, които са стабилни при висока температура, като зехтин.

Експертите посочват, че има две най-важни свойства в маслата за готвене, които отличават зехтина от другите растителни масла:

• Точка на дим: температурата, при която мазнините започват да се разлагат и да се превръщат в дим.

• Окислителна стабилност: Това е устойчивостта на мазнините да реагират с кислорода.

Способността на зехтина да издържа на високи температури се дължи на факта, че процентът на неговите компоненти на мазнини достига 73% мононенаситени мазнини, 11% полиненаситени мазнини и само 14% наситени мазнини.

Антиоксиданти и витамин Е

Екстра върджин зехтин, който се произвежда от първото пресоване на маслини при температура под 38°C и без добавени химикали, се състои от много биоактивни вещества, включително мощни антиоксиданти и витамин Е, които помагат в борбата със свободните радикали, като същевременно защитават клетките на тялото и се бори с болестите.

точка на дим от зехтин

Някои източници определят точката на дим на необработения зехтин между 190 и 207 градуса по Целзий. Тази температура прави зехтина безопасен избор за повечето методи на готвене, включително пържене като цяло.

Устойчив на реакция с кислород

В допълнение, едно проучване показа, че нагряването на зехтина до температура от 180 градуса по Целзий в продължение на 36 часа води само до намаляване на нивата на антиоксиданти и витамин Е.

Пропорциите на повечето други съединения в зехтина остават непокътнати, включително алиокантал, основно активно вещество в необработеното масло, което е отговорно за противовъзпалителните ефекти на зехтина.

Противовъзпалително

Загряване на зехтина при 240°C за 90 минути намалява количеството олеокантал с 19% според химичен тест и 31% според тест за вкус. Ефектите от прегряването на зехтина се ограничават до премахване на част от вкуса му без никаква вреда за здравето.

Отрицателен ефект само върху вкуса

И така, най-доброто олио за пържене е екстра върджин зехтин.Премиум качество е специална здравословна мазнина, която запазва полезните си свойства по време на готвене. Основният недостатък при излагане на висока температура за много дълги периоди е ограничен до вкуса само на зехтина, което научно потвърждава, че е отлично олио за готвене и е особено полезно за здравето.