কেন কেউ কেউ মশলাদার খাবারের স্বাদ অনুভব করেন?

কেন কেউ কেউ মশলাদার খাবারের স্বাদ অনুভব করেন?

মশলাদার খাবার খাওয়া একটি আক্ষরিক অর্থে বেদনাদায়ক অভিজ্ঞতা হতে পারে, যা কিছু নির্দিষ্ট খাবারকে মশলাদার করে তোলে এবং কেন কিছু লোক সেগুলি খেতে পছন্দ করে সে সম্পর্কে কিছু প্রশ্ন উত্থাপন করে।

লাইভ সায়েন্স প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন অনুসারে, মশলা খাওয়া তাপমাত্রার সংবেদনের সাথে জড়িত, যে কারণে টক, তিক্ত, মিষ্টি এবং নোনতা সহ ক্লাসিক স্বাদযুক্ত খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি। স্বাদ রিসেপ্টর ছাড়াও, জিহ্বা বিভিন্ন তাপমাত্রা রিসেপ্টর হোস্ট করে, যার মধ্যে কিছু মশলাদার খাবার দ্বারা উদ্দীপিত হয় একটি আক্ষরিক জ্বলন্ত সংবেদন তৈরি করতে। তাই ভারতীয় বা থাই খাবার মশলাদার বা কিছুটা ‘তাপ’ আছে বললে অত্যুক্তি হবে না।

ক্যাপসাইসিন হল "গরম" রাসায়নিক যা জিহ্বাকে প্রদাহ করে। ক্যাপসাইসিন গরম মরিচ থেকে আসে, পেন স্টেটের সেন্টার ফর সেন্সরি অ্যাসেসমেন্টের পরিচালক জন হেইস বলেছেন, যিনি শিকারীদের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য রাসায়নিকটিকে সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট হিসাবে তৈরি করেছিলেন।

জিহ্বায় একটি থার্মোসেপ্টর

ক্যাপসাইসিন টিআরপিভি 1 নামক জিহ্বায় তাপমাত্রা রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধ হয়। TRPV1 প্রায় 40 °C এবং তার উপরে তাপমাত্রা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। কিন্তু যখন ক্যাপসাইসিনের সাথে মশলাদার খাবার খাওয়া হয়, তখন অণু রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হয় এবং তাদের সক্রিয়করণ শক্তি হ্রাস করে। অন্য কথায়, হেইস ব্যাখ্যা করেন, ক্যাপসাইসিন কৌশলে রিসেপ্টরকে 33 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মস্তিষ্কে জ্বলন্ত সংকেত পাঠায়। তাই ব্যক্তিটি অনুভব করে যেন তার মুখ জ্বলছে যদিও মুখের তাপমাত্রা প্রায় 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

কালো মরিচের পিপারিন এবং ভিনেগারের কম পিএইচও "গরম" TRPV1 পথকে ট্রিগার করতে পারে। যেখানে, রসুন, ওয়াসাবি এবং সরিষার তেলে পাওয়া অ্যালিসিন TRPA1 নামক একটি পৃথক তাপমাত্রা রিসেপ্টরের সাথে যোগাযোগ করে।

ঝুঁকিপূর্ণ আচরণ

হেইস বলেন, "বিভাজন রেখাটি হল যে মানুষই একমাত্র প্রাণী যারা সত্যিই এটি [জ্বলানোর অনুভূতি] উপভোগ করে।" "বেশিরভাগ প্রাণীই গরম স্বাদ অনুভব করা থেকে [রিগ্রেস]।"

কখনও কখনও বেদনাদায়ক অভিজ্ঞতা সত্ত্বেও মানুষ কেন মশলাদার খাবার উপভোগ করে তা নিয়ে অনেক তত্ত্ব রয়েছে। হেইস বলেন, সবচেয়ে শক্তিশালী তত্ত্ব ঝুঁকি এবং পুরস্কারের সাথে সম্পর্কিত। অ্যাপিটাইট জার্নালে 2016 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একজন ব্যক্তির ঝুঁকি নেওয়ার আচরণ মশলাদার খাবারের জন্য তাদের পছন্দের একটি ভাল পূর্বাভাস দেয়। যদি কোনও ব্যক্তি রোলারকোস্টারে চড়তে বা বাতাসের রাস্তায় দ্রুত গাড়ি চালাতে পছন্দ করে, তবে তারা মশলাদার মুরগির ডানা পছন্দ করে।

সীমাবদ্ধ ঝুঁকি

ব্যথা বা ঝুঁকি থেকে আপনি কোনো ধরনের পুরস্কার বা প্ররোচনা পান কিনা তার ওপরই এটি আসে, যেটিকে একজন গবেষক মশলাদার খাবারের লোভ হিসেবে বর্ণনা করেছেন "সীমাবদ্ধ ঝুঁকি" নেওয়ার প্রবণতা। হেইস বলেছেন যে এই চিন্তাগুলির মধ্যে কোনওটির জন্য মস্তিষ্কে সঠিক প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য কোনও নিউরোইমেজিং বা ডেটা নেই।

অনুভূত পুরুষত্ব

মশলাদার খাবার খাওয়াকে এমন ব্যক্তিত্বের বৈশিষ্ট্যকেও দায়ী করা যেতে পারে যা নির্দিষ্ট সামাজিক গোষ্ঠী বা সংস্কৃতিতে শক্তিশালী হয়। ফুড কোয়ালিটি অ্যান্ড প্রেফারেন্সে প্রকাশিত 2015 সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পেনসিলভানিয়ার পুরুষরা মশলাদার খাবারের জন্য বহিরাগত বা সামাজিক তাগিদ দ্বারা অনুপ্রাণিত হওয়ার সম্ভাবনা মহিলাদের তুলনায় বেশি। সুতরাং মশলাদার খাবারের আকাঙ্ক্ষা এবং অনুভূত পুরুষত্বের মধ্যে একটি যোগসূত্র থাকতে পারে। মশলাদার খাবারের পছন্দের প্রথম কিছু গবেষণায় অনুমান করা হয়েছিল যে মশলাদার খাবার খাওয়া পুরুষত্বের ধারণার সাথে সম্পর্কিত ছিল। যাইহোক, মেক্সিকান নমুনায় পুরুষ এবং মহিলাদের মধ্যে মশলাদার খাবারের পছন্দের মধ্যে কোনও পার্থক্য পাওয়া যায়নি।

গরম পরিবেশে শীতল করা

আরেকটি তত্ত্ব, নলডেন বলেন, মশলাদার খাবার গরম পরিবেশে একটি বিবর্তনীয় সুবিধা প্রদান করতে পারে, উল্লেখ্য যে কিছু বিশেষজ্ঞরা অনুমান করেছিলেন যে এই অঞ্চলে মশলাদার খাবার মূল্যবান ছিল কারণ এটি ঘামের কারণ হয় এবং এইভাবে শীতল প্রভাব ফেলে।
"এমন একটি জেনেটিক উপাদানও রয়েছে যা সম্পূর্ণরূপে অন্বেষণ করা হয়নি," নলডেন বলেছিলেন। এটি জানা যায় যে যখন বেশি মসলাযুক্ত খাবার খাওয়া হয়, তখন একজন ব্যক্তি ক্যাপসাইসিনের প্রতি সংবেদনশীল হয়ে পড়ে।

ফিজিওলজি এবং আচরণ

কিন্তু কিছু মানুষ ভিন্ন বা কম কার্যকরী ক্যাপসাইসিন রিসেপ্টর নিয়েও জন্মায়, যা তাদের শুরু থেকেই মশলার প্রতি উচ্চ সহনশীলতা দেয়, 2012 সালের ফিজিওলজি অ্যান্ড বিহেভিয়ার জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে। মশলাদার খাবারের পছন্দের মধ্যে বেশিরভাগ পার্থক্য হল জেনেটিক বৈচিত্র, নলডেন বলেন।

যারা তাদের স্বাদের অনুভূতি হারিয়ে ফেলেছেন তাদের জন্য, মশলাদার খাবারগুলি খাবার উপভোগ করার একটি গেটওয়ে হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যান্সার রোগীদের দেওয়া কেমোথেরাপি মুখের স্বাদ গ্রহণকারী কোষগুলিকে পরিবর্তন করতে পারে, যার অর্থ খাবারের স্বাদ তিক্ত, ধাতব বা আগের চেয়ে ভিন্ন হতে পারে।

সমস্ত তত্ত্বের অন্তর্ভুক্তি

যেহেতু মশলাদার খাবার তাপমাত্রা রিসেপ্টর দ্বারা সনাক্ত করা হয় এবং স্বাদ রিসেপ্টর দ্বারা নয়, তাপের সংবেদন এখনও অনুভূত হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ক্যান্সার রোগীরা কেমোথেরাপির সময় বা পরে তাদের সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা বাড়াতে মশলাদার খাবারের দিকে তাকিয়ে থাকে। সাধারণভাবে, মশলাদার খাবারের পছন্দ এই তত্ত্বগুলির একটি দ্বারা ব্যাখ্যা করা যায় না। এটি সব অন্তর্ভুক্ত করে, নলডেন বলেন, সম্ভবত একটি ব্যাপক উপসংহারে আসার উপায়।

2023 সালের জন্য মাগুই ফারাহ এর রাশিফলের ভবিষ্যদ্বাণী