ভাজার জন্য সেরা তেল কি? উদ্ভিজ্জ তেল এবং ক্যান্সার

কিন্তু অনেকেই বিশ্বাস করেন যে জলপাই তেলের অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, অন্যরা এটিকে রান্নার জন্য একটি চমৎকার পছন্দ বলে মনে করে, এমনকি ভাজার মতো উচ্চ-তাপমাত্রার পদ্ধতির মাধ্যমেও। জলপাই তেল কি ভাজার জন্য সেরা তেল, এবং যদি না হয় , কোন উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য সেরা?

তেল এবং ভাজা

প্রথমত, এটা স্পষ্ট করা আবশ্যক যে উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে তেলের অবনতি হতে পারে।

স্বাস্থ্য লাইন অনুসারে সয়াবিন এবং ক্যানোলার মতো বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল সহ অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত তেলগুলির জন্য এটি বিশেষত সত্য।

উদ্ভিজ্জ তেল এবং ক্যান্সার

এটিও উল্লেখ করা হয়েছে যে যখন উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে উষ্ণ করা হয়, তখন তারা লিপিড পারক্সাইড এবং অ্যালডিহাইড সহ বিভিন্ন ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে যা ক্যান্সারে অবদান রাখতে পারে।

রান্নার জন্য ব্যবহার করা হলে, এই তেলগুলি কিছু কার্সিনোজেনিক যৌগ নির্গত করে যা শ্বাস নেওয়ার সময় ফুসফুসের ক্যান্সারে অবদান রাখতে পারে।

এই তেলগুলি ব্যবহার করার সময় কেবল রান্নাঘরে থাকা ক্ষতির কারণ হতে পারে।

অতএব, বিশেষজ্ঞরা অলিভ অয়েলের মতো উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে রান্নার তেলের দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল থেকে জলপাই তেলকে আলাদা করে:

• স্মোক পয়েন্ট: যে তাপমাত্রায় চর্বি পচতে শুরু করে এবং ধোঁয়ায় পরিণত হয়।

• অক্সিডেটিভ স্থিতিশীলতা: এটি অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করার জন্য চর্বিগুলির প্রতিরোধের।

জলপাই তেলের উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধ করার ক্ষমতা এই কারণে যে এর উপাদানগুলির শতাংশের পরিমাণ 73% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, 11% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং মাত্র 14% স্যাচুরেটেড ফ্যাটে পৌঁছে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ই

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, যা 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় জলপাইয়ের প্রথম টিপলে এবং কোনও রাসায়নিক যোগ ছাড়াই তৈরি হয়, এতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ই সহ অনেক বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ রয়েছে, যা কোষের সুরক্ষার সময় ফ্রি র্যাডিকেলগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। শরীর এবং রোগের সাথে লড়াই করে।

অলিভ অয়েল স্মোক পয়েন্ট

কিছু উত্স ভার্জিন অলিভ অয়েলের ধোঁয়া বিন্দুকে 190 এবং 207 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে রাখে। এই তাপমাত্রা সাধারণভাবে ভাজা সহ বেশিরভাগ রান্নার পদ্ধতির জন্য জলপাই তেলকে একটি নিরাপদ পছন্দ করে তোলে।

অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধী

এছাড়াও, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েলকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 36 ঘন্টার জন্য গরম করলে শুধুমাত্র অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ই এর মাত্রা হ্রাস পায়।

জলপাই তেলের অন্যান্য যৌগগুলির অনুপাত অক্ষত থাকে, অ্যালিওক্যানথাল সহ, ভার্জিন তেলের একটি প্রধান সক্রিয় পদার্থ যা জলপাই তেলের প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবের জন্য দায়ী।

বিরোধী প্রদাহ

240 মিনিটের জন্য 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জলপাই তেল গরম করলে রাসায়নিক পরীক্ষা অনুসারে ওলিওক্যানথালের পরিমাণ 19% এবং স্বাদ পরীক্ষা অনুসারে 31% হ্রাস পায়। অলিভ অয়েল অত্যধিক গরম করার প্রভাব স্বাস্থ্যের কোন ক্ষতি ছাড়াই এর কিছু গন্ধ অপসারণের মধ্যে সীমাবদ্ধ।

শুধুমাত্র স্বাদ নেতিবাচক প্রভাব

সুতরাং, ভাজার জন্য সেরা তেল হল অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল। প্রিমিয়াম গুণমান হল একটি বিশেষ স্বাস্থ্যকর চর্বি যা রান্নার সময় তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার প্রধান নেতিবাচক দিকটি শুধুমাত্র জলপাই তেলের স্বাদের মধ্যে সীমাবদ্ধ, যা বৈজ্ঞানিকভাবে নিশ্চিত করে যে এটি একটি চমৎকার রান্নার তেল এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।