পেঁয়াজ কাটার সাথে চোখের জলের কী সম্পর্ক?

পেঁয়াজ কাটার সাথে চোখের জলের কী সম্পর্ক?

এতে কোন সন্দেহ নেই যে পেঁয়াজ একটি সেরা খাদ্য আইটেম যা খাবারে একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে, তা সেগুলি গ্রিল করা, ভাজা, রান্না করা বা কাঁচা যাই হোক না কেন, শরীরের জন্য অনেক পুষ্টিকর উপকারিতা রয়েছে।

যাইহোক, তার একটি "বিরক্তিকর" চরিত্র রয়েছে, কারণ তিনি তাদের বিরুদ্ধে তার একমাত্র প্রতিরক্ষা পরিচালনা করেন যারা তাকে কেটে ফেলেন এবং তার অনিবার্য পরিণতির মুখোমুখি হওয়ার আগে সবাইকে কাঁদিয়ে "প্রতিশোধ" নেন। এর পেছনের রহস্য কী?

বিজ্ঞানীরা পেঁয়াজকে টিয়ার ফ্যাক্টর বলে, যা এমন একটি রাসায়নিক যা চোখকে মারাত্মকভাবে জ্বালা করে।

পেঁয়াজ তাদের প্রাকৃতিক (কাটা) অবস্থায় দুটি পৃথক যৌগ, "সিস্টাইন সালফক্সাইড" এবং "অ্যালিনেজ" নামক একটি এনজাইম ধারণ করে।

কিন্তু যখন এটি কাটা, কাটা বা চূর্ণ করা হয়, তখন এই দুটি যৌগকে আলাদা করার বাধা ভেঙ্গে যায় এবং দুটি একসাথে আসে, একটি প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। এনজাইম অ্যালিনেজ সিস্টাইন সালফক্সাইডকে সালফোনিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে, একটি সালফার যৌগ।

সালফিউরিক অ্যাসিডের দুটি বিকল্প রয়েছে

জোসি সিলভাররোলি, ওহিও স্টেট ইউনিভার্সিটির ফার্ম.ডি এবং আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি "সিএস কেমিক্যাল বায়োলজি" জার্নালে প্রকাশিত একটি 2017 গবেষণার প্রথম লেখক, পেঁয়াজের ল্যাক্রিমাল ফ্যাক্টর নিয়ে, বলেছেন, "সালফিউরিক অ্যাসিডের দুটি বিকল্প রয়েছে: প্রথম বিকল্প হল যে তারা এটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে ঘনীভূত হয় এবং নিজের মধ্যে প্রতিক্রিয়া করে, একটি অর্গানোসালফার যৌগ হয়ে ওঠে।"

সিলভাররোলি বৈজ্ঞানিক জার্নাল "লাইভ সায়েন্স" কে ব্যাখ্যা করেছেন যে "জৈব সালফার যৌগগুলি যা পেঁয়াজকে এর তীব্র গন্ধ এবং গন্ধ দেয়," উল্লেখ করে যে "রসুনেও একই রকম প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় এবং এই কারণে এটির একটি তীব্র গন্ধ রয়েছে।"

এবং তিনি যোগ করেছেন, "কিন্তু সালফোনিক অ্যাসিডের দ্বিতীয় পছন্দটি পেঁয়াজ এবং অন্য এক জোড়া অ্যালিয়াম (উদ্ভিদের একটি বংশ), বা ফুলের উদ্ভিদের একটি জেনাস যা পেঁয়াজ, রসুন, সবুজ পেঁয়াজ এবং লিকের মতো শাকসবজি উত্পাদন করে। যে "টিয়ার ফ্যাক্টর সিন্থেস নামে আরেকটি এনজাইম আছে, এটি কোষে লুকিয়ে থাকে এবং একটি ভূমিকা পালন করে, ল্যাক্রিমাল ফ্যাক্টরে সালফোনিক অ্যাসিডকে পুনর্বিন্যাস করে।"

উদ্বায়ী তরল

তিনি আরও যোগ করেছেন যে "টিয়ার এজেন্ট একটি উদ্বায়ী তরল, যার মানে এটি খুব দ্রুত বাষ্পে পরিণত হয়। এইভাবে, এটি আপনার চোখে পৌঁছায় এবং সংবেদনশীল স্নায়ুকে জ্বালাতন করে এবং চোখ জ্বালাপোড়া থেকে মুক্তি পেতে অশ্রু ক্ষরণ করতে শুরু করে।"

তিনি জোর দিয়েছিলেন যে "এটি সম্ভব যে অর্গানোসালফার যৌগ যা পেঁয়াজকে তাদের তীব্র গন্ধ দেয় এবং টিয়ার ফ্যাক্টর উভয়ই এই গাছগুলিতে প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসাবে বিকশিত হয়েছে," উল্লেখ করে যে "তাদের উদ্দেশ্য হল কীটপতঙ্গ, প্রাণী বা পরজীবীগুলি বন্ধ করা যা পেঁয়াজের ক্ষতি করতে পারে। উদ্ভিদ।"

সমাধান কি?

"লাইভ সায়েন্স" ম্যাগাজিন অনুসারে, পেঁয়াজ কাটার সময় প্রতিরক্ষামূলক চশমা বা লেন্স পরার পরামর্শ দেওয়া হয়, বা পেঁয়াজ এবং মুখের মধ্যে বাধা সৃষ্টি করতে পারে এমন কিছু।

তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে ধারালো ছুরি অল্প সংখ্যক কোষ ধ্বংস করতে অবদান রাখে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে এই যৌগটির নিঃসরণ হ্রাস করে এবং সমস্যা দূর করে।