Koje je ulje najbolje za prženje? Biljna ulja i rak

Ali mnogi smatraju da maslinovo ulje nije pogodno za kuvanje zbog sadržaja nezasićenih masti, dok ga drugi smatraju odličnim izborom za kuvanje, čak i putem visokotemperaturnih metoda kao što je prženje.Da li je maslinovo ulje najbolje ulje za prženje, a ako ne , koje biljno ulje je najbolje za prženje?

Ulja i prženje

Prvo, mora se razjasniti da se ulja mogu pokvariti kada su izložena visokim temperaturama.

Ovo se posebno odnosi na ulja koja su bogata nezasićenim mastima, uključujući većinu biljnih ulja poput soje i repice, prema Healthlineu.

Biljna ulja i rak

Također se primjećuje da kada se biljna ulja zagriju, ona mogu formirati razna štetna jedinjenja, uključujući lipidne perokside i aldehide koji mogu doprinijeti nastanku raka.

Kada se koriste za kuvanje, ova ulja oslobađaju neka kancerogena jedinjenja koja, kada se udišu, mogu doprineti raku pluća.

Samo boravak u kuhinji dok koristite ova ulja može uzrokovati štetu.

Stoga stručnjaci preporučuju korištenje ulja koja su postojana na visokoj temperaturi, poput maslinovog ulja.

Stručnjaci ističu da su dva najvažnija svojstva ulja za kuhanje po kojima se maslinovo ulje razlikuje od ostalih biljnih ulja:

• Tačka dima: temperatura na kojoj masti počinju da se razgrađuju i pretvaraju u dim.

• Oksidativna stabilnost: To je otpornost masti na reakciju sa kiseonikom.

Sposobnost maslinovog ulja da odoli visokim temperaturama je zbog činjenice da procenat njegovih komponenti masti dostiže 73% mononezasićenih masti, 11% polinezasićenih masti i samo 14% zasićenih masti.

Antioksidansi i vitamin E

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje se proizvodi prvim ceđenjem maslina na temperaturi ispod 38°C i bez dodavanja ikakvih kemikalija, sastoji se od mnogih bioaktivnih tvari, uključujući snažne antioksidanse i vitamin E, koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i štite stanice tijelo i bori se protiv bolesti.

tačka dimljenja maslinovog ulja

Neki izvori postavljaju tačku dima djevičanskog maslinovog ulja između 190 i 207 stepeni Celzijusa. Ova temperatura čini maslinovo ulje sigurnim izborom za većinu metoda kuhanja, uključujući prženje općenito.

Otporan na reakciju sa kiseonikom

Osim toga, jedna studija je pokazala da zagrijavanje maslinovog ulja na temperaturu od 180 stepeni Celzijusa u trajanju od 36 sati samo dovodi do smanjenja nivoa antioksidansa i vitamina E.

Proporcije većine drugih spojeva u maslinovom ulju ostaju netaknute, uključujući aliokantal, glavnu aktivnu tvar u djevičanskom ulju koja je odgovorna za protuupalno djelovanje maslinovog ulja.

Anti-inflamatorno

Zagrevanje maslinovog ulja na 240°C tokom 90 minuta smanjuje količinu oleokantala za 19% prema hemijskom testu i 31% prema testu ukusa. Efekti pregrijavanja maslinovog ulja ograničeni su na uklanjanje dijela njegove arome bez ikakve štete po zdravlje.

Negativan uticaj samo na ukus

Dakle, najbolje ulje za prženje je ekstra djevičansko maslinovo ulje vrhunskog kvaliteta je posebna zdrava mast koja zadržava svoja korisna svojstva tokom kuvanja. Glavni nedostatak pri dugotrajnom izlaganju visokoj temperaturi je ograničen samo na okus maslinovog ulja, što znanstveno potvrđuje da je odlično ulje za kuhanje i da je posebno korisno za zdravlje.