Kakve veze ima rezanje luka sa suzama?

Kakve veze ima rezanje luka sa suzama?

Nema sumnje da je luk jedan od najboljih prehrambenih artikala koji daju ukusan i ukusan ukus jelima, bilo da su pečeni na roštilju, prženi, kuvani ili sirovi, pored toga što sadrži mnoge nutritivne prednosti za organizam.

Međutim, on ima "uznemirujući" karakter, jer svoju jedinu odbranu usmjerava protiv onih koji ga sjeku, a svima se "osveti" rasplakavši ih prije nego se suoči sa svojim neizbježnim krajem. Koja je tajna iza toga?

Naučnici luk nazivaju faktorom suza, što je hemikalija koja jako iritira oči.

Luk u svom prirodnom (nerezanom) stanju sadrži dva odvojena spoja, "cistein sulfokside" i enzim koji se zove "alinaza".

Ali kada se iseče, iseče na kockice ili drobi, barijera koja razdvaja ova dva jedinjenja se lomi, i ona se spajaju, stvarajući reakciju. Enzim alinaza pretvara cistein sulfokside u sulfonsku kiselinu, jedinjenje sumpora.

Sumporne kiseline imaju dvije mogućnosti

Josie Silveraroli, doktor medicine sa Državnog univerziteta Ohajo i prvi autor studije iz 2017. objavljene u časopisu Američkog hemijskog društva “CS Chemical Biology” o faktoru suze u luku, rekla je: “Sumporne kiseline imaju dvije opcije: prva opcija je da oni mogu da se spontano kondenzuje i reaguje u sebi, postajući organsko sumporno jedinjenje.”

Silveraroli je za naučni časopis "Live Science" objasnio da su "organska jedinjenja sumpora ono što daje luku jak miris i ukus", napominjući da se "slična reakcija dešava i u belom luku, i iz tog razloga ima opor ukus".

I dodao je: “Ali drugi izbor sulfonske kiseline je jedinstven za luk i još jedan par Allium (rod biljaka), ili rod cvjetnica koje proizvode povrće kao što su luk, bijeli luk, zeleni luk i poriluk”, napominjući da „postoji još jedan enzim koji se zove suzni faktor sintaza, krije se u ćeliji i igra ulogu, reorganizirajući sulfonsku kiselinu u suznom faktoru.”

isparljiva tečnost

Takođe je dodao da je „sredstvo za suzavanje isparljiva tečnost, što znači da se vrlo brzo pretvara u paru. Tako dospijeva u vaše oči i iritira osjetilne živce, a oko počinje lučiti suze kako bi se riješilo nadražujućih tvari.”

Naglasio je da je "moguće da su i organosumporna jedinjenja koja daju luku njegov intenzivan okus i faktor suza evoluirali kao odbrambeni mehanizmi u ovim biljkama", napominjući da je "njihova svrha zaustaviti insekte, životinje ili parazite koji mogu oštetiti luk biljka."

Koja su rješenja?

Prema magazinu "Live Science", savjetuje se nošenje zaštitnih naočala ili sočiva prilikom rezanja luka, ili bilo čega što bi moglo stvoriti barijeru između luka i lica.

Takođe je istakla da oštar nož doprinosi uništavanju malog broja ćelija, što značajno smanjuje lučenje ovog jedinjenja i ublažava tegobe.