Quin és el millor oli per fregir? Olis vegetals i càncer

Però molts creuen que l'oli d'oliva no és apte per cuinar pel seu contingut en greixos insaturats, mentre que d'altres el consideren una excel·lent opció per cuinar, fins i tot mitjançant mètodes d'alta temperatura com el fregit.¿L'oli d'oliva és el millor per fregir, i si no? , quin oli vegetal és el millor per fregir?

Olis i fregits

En primer lloc, cal aclarir que els olis es poden deteriorar quan s'exposen a altes temperatures.

Això és especialment cert per als olis que són rics en greixos insaturats, inclosos la majoria dels olis vegetals com la soja i la canola, segons Healthline.

Olis vegetals i càncer

També s'observa que quan s'escalfen els olis vegetals, poden formar diversos compostos nocius, com ara peròxids de lípids i aldehids que poden contribuir al càncer.

Quan s'utilitzen per cuinar, aquests olis alliberen alguns compostos cancerígens que, quan s'inhalen, poden contribuir al càncer de pulmó.

Simplement estar a la cuina mentre s'utilitzen aquests olis pot causar danys.

Per això, els experts recomanen utilitzar olis que siguin estables a una temperatura elevada, com l'oli d'oliva.

Els experts assenyalen que hi ha dues propietats més importants en els olis de cuina que distingeixen l'oli d'oliva d'altres olis vegetals:

• Punt de fum: la temperatura a la qual els greixos comencen a descompondre's i es converteixen en fum.

• Estabilitat oxidativa: És la resistència dels greixos a reaccionar amb l'oxigen.

La capacitat de l'oli d'oliva per resistir les altes temperatures es deu al fet que el percentatge dels seus components de greix arriba al 73% de greixos monoinsaturats, 11% de greixos poliinsaturats i només el 14% de greixos saturats.

Antioxidants i vitamina E

L'oli d'oliva verge extra, que s'obté a partir de la primera premsada de les olives a una temperatura inferior a 38 °C i sense cap producte químic afegit, està format per moltes substàncies bioactives, entre els quals hi ha potents antioxidants i vitamina E, que ajuden a combatre els radicals lliures alhora que protegeixen les cèl·lules del cos i lluita contra les malalties.

punt de fum d'oli d'oliva

Algunes fonts situen el punt de fum de l'oli d'oliva verge entre 190 i 207 graus centígrads. Aquesta temperatura fa que l'oli d'oliva sigui una opció segura per a la majoria dels mètodes de cocció, inclòs el fregit en general.

Resistent a la reacció amb l'oxigen

A més, un estudi va demostrar que escalfar l'oli d'oliva a una temperatura de 180 graus centígrads durant 36 hores només condueix a una disminució dels nivells d'antioxidants i vitamina E.

Les proporcions de la majoria dels altres compostos de l'oli d'oliva romanen intactes, inclòs l'aliocanthal, una substància activa important de l'oli verge que és responsable dels efectes antiinflamatoris de l'oli d'oliva.

Antiinflamatori

Escalfar oli d'oliva a 240 °C durant 90 minuts redueix la quantitat d'oleocanthal en un 19% segons una prova química i un 31% segons una prova de gust. Els efectes del sobreescalfament de l'oli d'oliva es limiten a eliminar part del seu sabor sense cap dany per a la salut.

Efecte negatiu només en el sabor

Així doncs, el millor oli per fregir és l'oli d'oliva verge extra.La qualitat premium és un greix especial i saludable que conserva les seves propietats beneficioses durant la cocció. El principal inconvenient quan s'exposa a altes temperatures durant períodes molt llargs es limita només al sabor de l'oli d'oliva, que confirma científicament que és un excel·lent oli de cuina i que és especialment beneficiós per a la salut.