Què té a veure tallar la ceba amb les llàgrimes?

Què té a veure tallar la ceba amb les llàgrimes?

No hi ha dubte que la ceba és un dels millors aliments que aporten un sabor deliciós i deliciós als àpats, ja siguin a la planxa, fregits, cuits o crus, a més de contenir molts beneficis nutricionals per a l'organisme.

Tanmateix, té un caràcter "pertorbador", ja que dirigeix ​​la seva única defensa contra els que el tallen, i "venja" tothom fent-los plorar abans d'enfrontar-se al seu final inevitable. Quin és el secret darrere d'això?

Els científics anomenen les cebes el factor llàgrima, que és una substància química que irrita greument els ulls.

Les cebes en el seu estat natural (sense tallar) contenen dos compostos separats, "sulfòxids de cisteïna" i un enzim anomenat "alinasa".

Però quan es talla, es talla a daus o es tritura, la barrera que separa aquests dos compostos es trenca i els dos s'uneixen, creant una reacció. L'enzim allinasa converteix els sulfòxids de cisteïna en àcid sulfònic, un compost de sofre.

Els àcids sulfúrics tenen dues opcions

Josie Silveraroli, Pharm.D. de la Universitat Estatal d'Ohio i primer autor d'un estudi de 2017 publicat al Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology", sobre el factor lacrimal de les cebes, va dir: "Els àcids sulfúrics tenen dues opcions: el La primera opció és que puguin. Es condensa espontàniament i reacciona dins de si mateix, convertint-se en un compost organosulfurós.

Silveraroli ha explicat a la revista científica "Live Science" que "els compostos orgànics de sofre són els que donen a les cebes el seu fort olor i sabor", assenyalant que "a l'all es produeix una reacció similar i, per aquest motiu, té un sabor picant".

I va afegir: "Però la segona opció d'àcid sulfònic és exclusiva de les cebes i un altre parell d'Allium (un gènere de plantes), o un gènere de plantes amb flors que produeixen verdures com la ceba, l'all, la ceba verde i el porro", va assenyalar. que "hi ha un altre enzim anomenat factor lacrimal sintasa, s'amaga a la cèl·lula i juga un paper, reordenant l'àcid sulfònic en el factor lacrimal".

líquid volàtil

També ha afegit que “l'agent lacrimògen és un líquid volàtil, el que significa que es converteix en vapor molt ràpidament. Així, arriba als teus ulls i irrita els nervis sensorials, i l'ull comença a segregar llàgrimes per desfer-se dels irritants".

Ha destacat que "és possible que tant els compostos organosulfurats que donen a les cebes el seu sabor intens com el factor llàgrima hagin evolucionat com a mecanismes de defensa en aquestes plantes", i va assenyalar que "la seva finalitat és frenar insectes, animals o paràsits que puguin danyar la ceba. planta".

Quines són les solucions?

Segons la revista "Live Science", s'aconsella portar ulleres o lents de protecció a l'hora de tallar cebes, o qualsevol cosa que pugui formar una barrera entre la ceba i la cara.

També va assenyalar que el ganivet afilat contribueix a la destrucció d'un petit nombre de cèl·lules, la qual cosa redueix significativament la secreció d'aquest compost i alleuja el problema.