Unsa ang labing maayo nga lana alang sa pagprito? Mga lana sa utanon ug kanser

Apan daghan ang nagtuo nga ang lana sa oliba dili angay alang sa pagluto tungod sa iyang unsaturated fat content, samtang ang uban nag-isip niini nga usa ka maayo kaayo nga pagpili alang sa pagluto, bisan pinaagi sa taas nga temperatura nga mga pamaagi sama sa pagprito. , unsa nga lana sa utanon ang labing maayo alang sa pagprito?

Mga lana ug pagprito

Una, kinahanglan nga ipatin-aw nga ang mga lana mahimong madunot kung maladlad sa taas nga temperatura.

Tinuod kini ilabi na alang sa mga lana nga taas sa unsaturated fats, lakip ang kadaghanan sa mga lana sa utanon sama sa soybean ug canola, sumala sa healthline.

Mga lana sa utanon ug kanser

Namatikdan usab nga kung ang mga lana sa utanon gipainit, mahimo kini nga maporma ang lainlaing makadaot nga mga compound, lakip ang lipid peroxide ug aldehydes nga makatampo sa kanser.

Kung gamiton alang sa pagluto, kini nga mga lana nagpagawas sa pipila ka mga carcinogenic compound nga, kung mahawa, mahimong makatampo sa kanser sa baga.

Ang pag-adto lang sa kusina samtang gigamit kini nga mga lana mahimong makadaot.

Busa, girekomenda sa mga eksperto ang paggamit sa mga lana nga lig-on sa taas nga temperatura, sama sa lana sa oliba.

Gipunting sa mga eksperto nga adunay duha ka labing hinungdanon nga kabtangan sa mga lana sa pagluto nga nagpalahi sa lana sa oliba gikan sa ubang mga lana sa utanon:

• Smoke point: ang temperatura diin ang mga tambok magsugod sa pagkadunot ug mahimong aso.

• Oxidative stability: Kini ang pagsukol sa mga tambok nga mo-react sa oxygen.

Ang katakus sa lana sa oliba nga makasukol sa taas nga temperatura tungod sa kamatuoran nga ang porsyento sa mga sangkap niini sa tambok moabot sa 73% sa monounsaturated fats, 11% sa polyunsaturated fats, ug 14% lamang sa saturated fats.

Antioxidant ug Vitamin E

Ang extra virgin olive oil, nga giprodyus gikan sa unang pagpuga sa mga olibo sa temperatura nga ubos sa 38°C ug walay bisan unsang kemikal nga gidugang, naglangkob sa daghang bioactive substances, lakip na ang gamhanang antioxidants ug bitamina E, nga makatabang sa pagpakigbatok sa mga free radical samtang nanalipod sa mga selula sa lawas ug nakigbatok sa sakit.

punto sa aso sa lana sa oliba

Ang ubang mga tinubdan nagbutang sa aso sa virgin olive oil sa taliwala sa 190 ug 207 degrees Celsius. Kini nga temperatura naghimo sa lana sa oliba nga usa ka luwas nga pagpili alang sa kadaghanan nga mga pamaagi sa pagluto, lakip ang pagprito sa kinatibuk-an.

Makasukol sa reaksyon sa oxygen

Dugang pa, gipakita sa usa ka pagtuon nga ang pagpainit sa lana sa oliba ngadto sa temperatura nga 180 degrees Celsius sulod sa 36 ka oras mosangpot lamang sa pagkunhod sa lebel sa antioxidants ug bitamina E.

Ang mga proporsyon sa kadaghanan sa ubang mga compound sa lana sa oliba nagpabilin nga wala, lakip ang aliocanthal, usa ka mayor nga aktibong substansiya sa virgin oil nga maoy responsable sa mga anti-inflammatory nga epekto sa lana sa oliba.

Anti-inflammatory

Ang pagpainit sa lana sa oliba sa 240°C sulod sa 90 minutos makapamenos sa gidaghanon sa oleocanthal sa 19% sumala sa kemikal nga pagsulay ug 31% sumala sa pagsulay sa lami. Ang mga epekto sa sobrang pag-init sa lana sa oliba limitado sa pagtangtang sa pipila sa lami niini nga wala’y kadaot sa kahimsog.

Negatibo nga epekto sa lami lamang

Busa, ang labing maayo nga lana alang sa pagprito mao ang extra virgin olive oil.Ang premium nga kalidad usa ka espesyal nga himsog nga tambok nga nagpabilin sa mga mapuslanon nga kabtangan niini sa pagluto. Ang nag-unang disbentaha kung na-expose sa taas nga temperatura sa taas nga panahon limitado sa lami sa lana sa oliba, nga gipamatud-an sa siyensya nga kini usa ka maayo kaayo nga lana sa pagluto ug labi ka mapuslanon alang sa kahimsog.