Chì ghjè u megliu oliu per frittura? Olii vegetali è cancru

Ma parechji crede chì l'oliu d'aliva ùn hè micca adattatu per a cucina per via di u so cuntenutu di grassu insaturatu, mentri àutri u cunsidereghjanu una scelta excelente per a cucina, ancu per mezu di metudi d'alta temperatura, cum'è frittura. L'oliu d'aliva hè u megliu oliu per frittura, è s'ellu ùn hè micca. , chì oliu vegetale hè u megliu per frittura?

Olii è frittura

Prima, deve esse chjarificatu chì l'olii ponu deteriorate quandu sò esposti à alte temperature.

Questu hè sopratuttu veru per l'olii chì sò ricchi di grassi insaturati, cumprese a maiò parte di l'olii vegetali, cum'è a soia è a canola, secondu a linea di salute.

Olii vegetali è cancru

Hè nutatu ancu chì quandu l'olii vegetali sò riscaldati, ponu formate diversi composti dannosi, cumpresi perossidi di lipidi è aldeidi chì ponu cuntribuisce à u cancer.

Quandu s'utilice per a cucina, questi olii liberanu alcuni composti carcinogeni chì, inalati, ponu cuntribuisce à u cancer di pulmone.

Semplicemente esse in a cucina mentre aduprà sti olii pò causà danni.

Per quessa, i sperti ricumandenu di utilizà olii chì sò stabile à una temperatura alta, cum'è l'oliu d'aliva.

I sperti indicanu chì ci sò duie proprietà più impurtanti in l'olii di cucina chì distingue l'oliu d'aliva da l'altri olii vegetali:

• Puntu di fumu : a temperatura à a quale i grassi cumincianu à scumpressà è si trasformanu in fumu.

• Stabilità oxidativa: Hè a resistenza di i grassi à reagisce cù l'ossigenu.

A capacità di l'oliu d'aliva per resiste à e alte temperature hè duvuta à u fattu chì u percentuale di i so cumpunenti di grassu righjunghji 73% di grassu monoinsaturatu, 11% di grassu poliinsaturatu, è solu 14% di grassu saturatu.

Antioxidanti è vitamina E

L'oliu d'oliva extra vergine, chì hè pruduttu da a prima pressa di l'alivi à una temperatura sottu à 38 ° C è senza l'aggiunta di sostanze chimiche, hè custituitu da parechje sustanzi bioattivi, cumpresi potenti antiossidanti è vitamina E, chì aiutanu à luttà contra i radicali liberi è prutegge e cellule corpu è cumbatte a malatia.

puntu di fumu d'oliu d'aliva

Certi fonti ponenu u puntu di fumu di l'oliu d'aliva vergine trà 190 è 207 gradi Celsius. Questa temperatura face l'oliu d'aliva una scelta sicura per a maiò parte di i metudi di cucina, cumpresa a frittura in generale.

Resistente à a reazione cù l'ossigenu

Inoltre, un studiu hà dimustratu chì u calore di l'oliu d'aliva à una temperatura di 180 gradi Celsius per 36 ore solu porta à una diminuzione di i livelli di antioxidanti è vitamina E.

A proporzioni di a maiò parte di l'altri cumposti in l'oliu d'oliu restanu intactu, cumpresu l'aliocanthal, una sustanza attiva maiò in l'oliu vergine chì hè rispunsevule per l'effetti antiinflamatori di l'oliu d'oliva.

Anti-inflammatory

Riscaldamentu di l'oliu d'oliva à 240 ° C per 90 minuti riduce a quantità di oleocanthal da 19% secondu una prova chimica è 31% secondu una prova di gustu. L'effetti di u surriscaldamentu di l'oliu d'oliva sò limitati à caccià un pocu di u so gustu senza alcun dannu à a salute.

Effettu negativu solu nantu à u gustu

Dunque, u megliu oliu per frittura hè l'oliu d'aliva vergine extra.A qualità premium hè un grassu sanu spiciale chì conserva e so proprietà benefiche durante a cucina. L'inconvénient principal lorsqu'il est exposé à des températures élevées pendant de très longues périodes se limite à l'arôme de l'huile d'olive, ce qui confirme scientifiquement qu'il s'agit d'un excellent huile de cuisine et particulièrement bénéfique pour la santé.