Chì ci vole à tagliate e cipolle cù lacrime?

Chì ci vole à tagliate e cipolle cù lacrime?

Ùn ci hè dubbitu chì e cipolle sò unu di i meglii prudutti alimentari chì aghjunghjenu un gustu diliziosu è diliziosu à i pranzi, ch'elli sò grigliati, fritti, cotti o crudi, in più di cuntenenu assai benefici nutrizionali per u corpu.

Tuttavia, hà un caratteru "disturbatore", postu ch'ellu dirige a so sola difesa contr'à quelli chì u tagliu, è "vindetta" tutti fendu pienghje prima di affruntà a so fine inevitabbile. Chì ci hè u sicretu daretu à questu?

I scientisti chjamanu cipolle u fattore di lacrime, chì hè una chimica chì irritate severamente l'ochji.

A cipolle in u so statu naturali (uncut) cuntene dui composti separati, "cisteina sulfoxides" è una enzima chjamata "alinase".

Ma quandu hè affettatu, tagliatu in cubetti, o sfracicatu, a barriera chì separa questi dui composti si rompe, è i dui si riuniscenu, creendu una reazione. L'enzima allinasi converte i sulfossidi di cisteina in l'acidu sulfonicu, un compostu di zolfo.

L'acidu sulfuricu anu duie opzioni

Josie Silveraroli, Pharm.D. da l'Università Statale di l'Ohio è u primu autore di un studiu 2017 publicatu in u Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology", nantu à u fattore lacrimale in cipolle, hà dettu: "L'acidu sulfuricu anu duie opzioni: A prima opzione hè chì ponu cundensà spontaneamente è reagisce in sè stessu, diventendu un compostu organosulfuru ".

Silveraroli spiegò à a rivista scientifica "Live Science" chì "i cumposti di sulfuru organicu sò ciò chì dà à e cipolle u so forte odore è u so sapori", nutendu chì "una reazzione simili si trova in l'agliu, è per questu mutivu hà un sapori pungente".

È aghjunse: "Ma a seconda scelta di l'acidu sulfonicu hè unicu à e cipolle è un altru paru d'Allium (un genus di piante), o un genus di piante di fiori chì pruducia verdura cum'è cipolle, agliu, cipolle verdi è porro ". chì "ci hè un'altra enzima chjamata lacrime factor synthase, si nasconde in a cellula è ghjoca un rolu, riarranghjendu l'acidu sulfonic in u fattore lacrimal".

liquid volatile

Hà aghjustatu ancu chì "l'agente lacrimale hè un liquidu volatile, chì significa chì si trasforma in vapore assai rapidamente. Cusì, ghjunghje à i vostri ochji è irritate i nervi sensoriali, è l'ochju cumencia à secrete lacrime per sguassà l'irritanti ".

Ellu enfatizatu chì "hè pussibule chì i composti organosulfuri chì dannu à e cipolle u so sapori intensu è u fattore lacrime anu evolutu cum'è miccanismi di difesa in queste piante", nutendu chì "u so scopu hè di piantà insetti, animali o parassiti chì ponu dannà a cipolla. pianta".

Chì sò e suluzione ?

Sicondu a rivista "Live Science", hè cunsigliatu di portà vetri protettivi o lenti quandu tagliate cipolle, o qualcosa chì puderia formate una barrera trà a cipolla è a faccia.

Ella hà ancu signalatu chì u cuteddu sharp cuntribuisci à a distruzzioni di un picculu numaru di cellule, chì riduce significativamente a secrezione di stu compostu è allevia u prublema.