Proč při krájení cibule pláčeme a jak se těmto slzám vyhnout

Jakmile nakrájíte cibuli, během pár sekund zaznamenáte pocit pálení a slz a divíte se, jak vás cibule rozpláče. Existují tři typy slz, včetně emočních slz (pláč), bazálních slz a reflexních slz. Emocionální slzy pocházejí ze stresu, utrpení, smutku a fyzické bolesti. A pokud máte velmi špatný den, slzy se spojí s emocionální situací.

Pokud jde o bazální slzy, jsou vždy ochrannou vrstvou oka, změkčují oko a víčko. A pokud se vám po pláči objeví nějaký zánět v oku, můžete za to bazální slzy.. Reflexní slzy jsou důsledkem vniknutí částic do očí nebo dráždivých látek, které dráždí oko. Mezi časté pachatele patří kouř, prach, cibulové výpary.

Cibulové výpary způsobují slzovitou reakci Jakmile cibuli nakrájíte nožem, buňky prasknou a dojde k chemické reakci. Protože vzniklý plyn ruší oko. A když oko léčíte, dráždí nervové buňky, což vede k typům vzplanutí, které nutí mozek k vytlačení slz, kterým se říká reflexní slzy.

Ale když se pokoušíte vložit cibuli do chladničky před nakrájením, omezí to aktivní schopnost enzymu a sníží množství plynu, který uvolňuje, nebo dokonce sekání shora dolů, aby se snížilo silné vystavení enzymu.

Když si k večeři s radostí nakrájíte cibuli, všimnete si, že vám po tváři stékají slzy. Můžete cítit pálení a špatný pocit, který vás nutí držet se dál od dokončení večeře. Otázkou je, proč při krájení cibule pláčeme? Odpověď spočívá v pozoruhodných biochemických procesech. Cibule totiž absorbuje minerály z půdy a ukazuje se, že cibule dobře absorbuje minerály, zejména síru, která se používá v řadě aminokyselin. Když je cibule nakrájena, je vylučována, uvolňuje kapalný obsah a odděluje enzymy v reakci na aminokyseliny bohaté na síru, tvoří nestabilní sulfenovou skupinu, která je poté znovu rekombinována do syntetické chemikálie známé jako propanethial-S-oxid. vznáší se, jakmile začnete krájet cibuli a když se dotkne oční bulvy, vyvolá v mozku reakci uvolněním slz. A když odcházíte z kuchyně, všimnete si zarudnutí očí a tváří kvůli slzám a nesnažte se rychle vypláchnout oči, protože to způsobuje mnoho nepříjemných věcí.

Co můžete udělat pro snížení chemického dramatu cibule. Některé druhy cibule, zejména cibule sladké, obsahují méně síry, a proto jste méně náchylní k slzám nebo slzám.Cibuli můžete také zmrazit dva dny před krájením v lednici, protože to zpomaluje enzymy odpovědné za nešťastné chemické události. Kromě toho existuje skupina dalších triků, jako je pokusit se dýchat ústy při krájení nebo jíst chleba při krájení.

Tipy pro krájení cibule bez slz:

I když rádi přidáváte cibuli do jídla, příběh krájení cibule je úplně jiný, tato zkušenost může být frustrující, někteří se mohou uchýlit k nošení ochranných brýlí, aby slzy zahnaly.

Existuje mnoho způsobů, jak vám pomoci nakrájet cibuli bez slz, které vám pomohou tento zážitek odstranit:

1. Krájení cibule pod vodou:

Když krájete cibuli pod vodou, zabrání to sloučeninám síry, aby se dostaly do vašich očí a způsobily vám slzy. Pokud chcete tuto metodu vyzkoušet a přijmout bezpečnostní opatření a při dlouhodobém používání, je vhodnější použít plochý talíř, který poskytne maximální množství pracovní prostor nebo zkuste dát prkénko do dřezu a nakrájejte cibuli pod studenou vodou a tekoucí vodou z kohoutku.

2. Zmrazení cibule:

Cibuli můžete dát do mrazáku a na 15 minut do lednice, abyste snížili podráždění cibule při krájení. Může být pro vás obtížné zbavit se vnější vrstvy cibule.

3. Kořeny ponechte nedotčené:

Kořeny cibule ponechte neporušené a neřežte je za stopku, abyste měli plochou stranu, která napomáhá stabilitě cibule a výrazně snižuje slzení při krájení. Při dodržování této metody ale buďte opatrní a raději se držte použití ostrého nože a dávejte pozor a řežte pomalu, aby nedošlo k nehodě.

4. Vkládání cibule do mikrovlnné trouby:

Není mnoho zdrojů, které ukazují účinnost této metody.Vložení cibule do mikrovlnné trouby na 30 sekund vám pomůže snížit slzy způsobené krájením cibule.

5. Přizpůsobení úst:

Snažte se při krájení cibule úplně zavřít ústa a snažte se dýchat nosem, abyste zabránili tomu, aby se cibulové výpary dostaly do úst a aby se sloučeniny síry nedostaly do vašich očí.

6. Vkládání chleba do úst:

To může být poslední řešení, držet kousek chleba v ústech, aby se snížilo množství cibule, které se dostane do očí a zabrání se podráždění očí, a teorie je, že chléb absorbuje sloučeniny síry dříve, než se dostanou do očí.

7. Chlazení cibule

V experimentu, který cibuli chladil 30 minut, než ji nakrájel, to vedlo k malému podráždění očí a žádnému pláči. Výživový poradce doporučuje dát cibuli na několik hodin do chladničky, než ji začnete krájet.

8. Zapněte ventilátor ve vaší blízkosti.

Tento trik se používá jako pokus, jak udržet sloučeniny síry, které stimulují slzy, pryč od vás, nebo umístit prkénko na krájení blízko ventilátoru, aby odsálo cibulové výpary z vašich očí.

9. Potřete čepel nože citronovou šťávou:

Snadným řešením je, pokud máte další jednoduchou přísadu, kterou je citronová šťáva, a před nakrájením cibule si otřete ostří nože. Při řezání zaznamenáte snížené podráždění očí a slzení.

10. Použití velmi ostrého nože:

Použití ostrého nože při krájení cibule snižuje destrukci buněk v cibuli a tím snižuje vystavení nepříjemným sloučeninám síry a pomáhá vám vyhnout se dalším slzám. Tuto metodu si můžete sami vyzkoušet a uvidíte rozdíl.