Jaký je nejlepší olej na smažení? Rostlinné oleje a rakovina

Mnozí se však domnívají, že olivový olej není vhodný pro vaření kvůli obsahu nenasycených tuků, zatímco jiní jej považují za vynikající volbu pro vaření, a to i při vysokoteplotních metodách, jako je smažení. Je olivový olej nejlepší olej na smažení, a pokud ne? , který rostlinný olej je nejlepší na smažení?

Oleje a smažení

Nejprve je třeba objasnit, že oleje se mohou kazit, když jsou vystaveny vysokým teplotám.

To platí zejména pro oleje s vysokým obsahem nenasycených tuků, včetně většiny rostlinných olejů, jako je sójový a řepkový, podle Healthline.

Rostlinné oleje a rakovina

Je také třeba poznamenat, že když se rostlinné oleje zahřejí, mohou vytvářet různé škodlivé sloučeniny, včetně lipidových peroxidů a aldehydů, které mohou přispívat k rakovině.

Při vaření tyto oleje uvolňují některé karcinogenní sloučeniny, které při vdechování mohou přispět k rakovině plic.

Pouhý pobyt v kuchyni při používání těchto olejů může způsobit škodu.

Odborníci proto doporučují používat oleje stabilní při vysoké teplotě, jako je olivový olej.

Odborníci poukazují na to, že oleje na vaření mají dvě nejdůležitější vlastnosti, které odlišují olivový olej od ostatních rostlinných olejů:

• Kouřový bod: teplota, při které se tuky začínají rozkládat a přeměňovat v kouř.

• Oxidační stabilita: Je to odolnost tuků reagovat s kyslíkem.

Schopnost olivového oleje odolávat vysokým teplotám je dána tím, že podíl jeho složek v tuku dosahuje 73 % mononenasycených tuků, 11 % polynenasycených tuků a pouze 14 % nasycených tuků.

Antioxidanty a vitamín E

Extra panenský olivový olej, který se vyrábí prvním lisováním oliv při teplotě pod 38°C a bez jakýchkoliv chemikálií, se skládá z mnoha bioaktivních látek, včetně silných antioxidantů a vitamínu E, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a zároveň chrání buňky tělo a bojuje s nemocemi.

kouřový bod olivového oleje

Některé zdroje uvádějí bod kouře panenského olivového oleje mezi 190 a 207 stupni Celsia. Díky této teplotě je olivový olej bezpečnou volbou pro většinu způsobů vaření, včetně smažení obecně.

Odolný vůči reakci s kyslíkem

Jedna studie navíc prokázala, že zahřívání olivového oleje na teplotu 180 stupňů Celsia po dobu 36 hodin vede pouze ke snížení hladiny antioxidantů a vitamínu E.

Podíl většiny ostatních sloučenin v olivovém oleji zůstává nedotčen, včetně aliocanthalu, hlavní účinné látky v panenském oleji, která je zodpovědná za protizánětlivé účinky olivového oleje.

Protizánětlivé

Zahřívání olivového oleje na 240 °C po dobu 90 minut snižuje množství oleocanthalu o 19 % podle chemického testu a o 31 % podle chuťového testu. Účinky přehřátí olivového oleje jsou omezeny na odstranění části jeho chuti bez jakékoli újmy na zdraví.

Negativní vliv pouze na chuť

Nejlepším olejem na smažení je tedy extra panenský olivový olej.Prémiovou kvalitou je speciální zdravý tuk, který si zachovává své blahodárné vlastnosti při vaření. Hlavní nevýhoda při vystavení vysokým teplotám po velmi dlouhou dobu je omezena pouze na příchuť olivového oleje, což vědecky potvrzuje, že se jedná o vynikající olej na vaření a je zvláště prospěšný pro zdraví.