Jaké škody způsobuje spálený chléb lidem a způsobuje konzumace spáleného chleba rakovinu?

Je již dlouho známo, že přehřátí, nemluvě o spálení, některých potravin může vést ke vzniku sloučenin spojených s rakovinou – ale co toast?

Patří mezi ně heterocyklické aminy a takzvané polycyklické aromatické uhlovodíky, které mohou vést ke smaženým nebo uzeným potravinám, které představují zdravotní riziko.

V případě, že by se chléb spálil, většina obav se týká rizika tvorby akrylamidu, sloučeniny spojované s rakovinou a poškozením nervů u zvířat. Důkazy o přímé souvislosti mezi rakovinou a akrylamidem v potravinách konzumovaných lidmi však nejsou zdaleka přesvědčivé. Zatímco některé studie naznačily dvojnásobné riziko rakoviny vaječníků a dělohy u žen, které konzumují tuto sloučeninu v jídle.

Zdravotní poradci v Evropské unii se však rozhodli přijmout preventivní přístup a doporučovali, aby se lidé vyhýbali konzumaci připáleného chleba nebo zlatavě hnědé vločky, protože mohou obsahovat nepřijatelně vysoké hladiny akrylamidu. Spojené království zašlo tak daleko, že Food Standards Agency uvedla, že dokonce i hnědý toast představuje zvýšené riziko, a doporučuje, aby toast byl vařen do zlatožluté barvy.