Ničí jídlo z mikrovlnky jeho nutriční obsah?

Vaření obecně snižuje nutriční hodnotu potravin, ale o kolik je mikrovlnka mnohem horší?

Vaření obecně ničí některé vitamíny. Vitamin C a Thiamin (B1) Kyselina pantotenová (B5) a kyselina listová (B9) budou v různé míře denaturovány, ale folát vyžaduje ke zničení teplotu přes 100 °C a nedostatek kyseliny pantotenové je neslýchaný.

Všechny ostatní hlavní živiny v potravě – sacharidy, tuky, bílkoviny, vláknina a minerály – jsou buď ovlivněny, nebo se stávají v důsledku tepla lépe stravitelné. Vaření exploduje s otevřenými zeleninovými buňkami. Vaše tělo absorbuje spoustu antioxidantů beta-karotenu a kyseliny fenolové z mrkve a lykopenu v rajčatech, když jsou tepelně upraveny. Na mikrovlnce není nic, co by ničilo jídlo více než jiné způsoby vaření. Mikrovlnná trouba ve skutečnosti dokáže zachovat živiny.

Vaření zeleniny má tendenci zbavovat se rozpustných vitamínů ve vodě na vaření a trouby vystavují jídlo delší době vaření a vyšším teplotám. Vzhledem k tomu, že mikrovlny pronikají do potravin, ohřívají je mnohem efektivněji a rychleji, takže není dostatek času na rozbití vitamínů a nevytvoří se vám zvenčí kůrka, která se zahřívá více než uprostřed. Jídlo v mikrovlnné troubě má stejné množství živin jako jídlo v páře.