Proč někteří lidé cítí chuť kořeněného jídla?

Proč někteří lidé cítí chuť kořeněného jídla?

Konzumace kořeněných jídel může být doslova bolestivým zážitkem, který vyvolává některé otázky o tom, proč jsou některá jídla pikantní a proč je někteří lidé prostě rádi jedí.

Podle zprávy zveřejněné Live Science je konzumace koření spojena s pocitem teploty, a proto není zahrnuto na seznamu klasických chutných jídel spolu s kyselým, hořkým, sladkým a slaným. Kromě chuťových receptorů je jazyk hostitelem různých teplotních receptorů, z nichž některé jsou kořeněnými jídly stimulovány k vytvoření doslova pálení. Není tedy přehnané říci, že indické nebo thajské jídlo je pikantní nebo má nějakou „pálivost“.

Kapsaicin je „horká“ chemikálie, která zapálí jazyk. Kapsaicin pochází z feferonek, řekl John Hayes, ředitel Centra pro senzorické hodnocení v Penn State, který vyvinul chemikálii jako sekundární metabolit k ochraně před predátory.

Termoreceptor na jazyku

Kapsaicin se váže na teplotní receptor na jazyku nazývaný TRPV1. TRPV1 je downregulován teplotami kolem 40 °C a výše. Ale když se kořeněné jídlo požije s kapsaicinem, molekula se naváže na receptory a sníží jejich aktivační energii. Jinými slovy, vysvětluje Hayes, kapsaicin oklame receptor tak, aby při pouhých 33 stupních Celsia vysílal bleskové signály do mozku. Člověk má tedy pocit, jako by ho pálila v ústech, i když je orální teplota přibližně 35 stupňů Celsia.

Piperin v černém pepři a nízké pH octa mohou také spustit „horkou“ dráhu TRPV1. Zatímco allicin nalezený v česneku, wasabi a hořčičném oleji interaguje se samostatným teplotním receptorem zvaným TRPA1.

rizikové chování

"Dělící čára je v tom, že lidé jsou jediná zvířata, která si tento [pocit pálení] opravdu užívají," řekl Hayes. "Většina zvířat [ustoupí] z pokračování v požívání horké chuti."

Existuje mnoho teorií, proč si lidé přes někdy bolestivou zkušenost vychutnávají kořeněná jídla. Hayes řekl, že nejsilnější teorie se vztahuje k riziku a odměně. Studie z roku 2016 v časopise Appetite ukázala, že rizikové chování člověka bylo dobrým ukazatelem toho, že preferuje kořeněná jídla. Pokud člověk rád jezdí na horské dráze nebo rychle jezdí po větrné silnici, má rád pikantní kuřecí křidélka.

Omezené riziko

Všechno záleží na tom, zda získáte nějakou odměnu nebo impuls z bolesti nebo rizika, což jeden výzkumník popsal jako lákadlo kořeněného jídla, je tendence podstupovat „omezující rizika“. Hayes řekl, že neexistují žádné neuroimaging nebo data, která by potvrdila přesné mechanismy v mozku pro kteroukoli z těchto myšlenek.

vnímaná maskulinita

Konzumaci kořeněných jídel lze také připsat osobnostnímu rysu, který je v určitých sociálních skupinách nebo kulturách posílen. Studie z roku 2015 publikovaná v Food Quality and Preference zjistila, že muži v Pensylvánii byli častěji než ženy motivováni vnějšími nebo společenskými touhami po kořeněném jídle. Mohla by tedy existovat souvislost mezi touhou po kořeněném jídle a vnímanou mužností. Některé z prvních studií o preferenci kořeněných jídel předpokládaly, že konzumace kořeněných jídel souvisí s myšlenkou mužnosti. V preferenci kořeněných jídel mezi muži a ženami v mexickém vzorku však nebyl nalezen žádný rozdíl.

Chlazení v horkém prostředí

Další teorií, řekl Nolden, je, že kořeněné jídlo mohlo poskytnout evoluční přínos v horkém prostředí, přičemž poznamenali, že někteří odborníci předpokládali, že kořeněné jídlo je v těchto oblastech cenné, protože způsobuje pocení, a má tedy ochlazující účinek.
"Existuje také genetická složka, která nebyla plně prozkoumána," řekl Nolden. Je známo, že při konzumaci více kořeněných jídel dochází k desenzibilizaci člověka na kapsaicin.

Fyziologie a chování

Podle studie z roku 2012 zveřejněné v časopise Physiology and Behavior se ale někteří lidé také rodí s odlišnými nebo méně funkčními kapsaicinovými receptory, což jim dává od začátku vyšší toleranci ke koření. Velká část rozdílu v preferenci kořeněných potravin je genetická variace, řekl Nolden.

Pro lidi, kteří ztratili chuť, mohou být kořeněná jídla vstupní branou k vychutnání jídla. Například chemoterapie podávaná pacientům s rakovinou může změnit buňky chuťových receptorů v ústech, což znamená, že potraviny mohou chutnat hořce, kovově nebo jinak než dříve.

Začlenění všech teorií

Vzhledem k tomu, že kořeněná jídla jsou detekována teplotními receptory a nikoli chuťovými receptory, pocit tepla je stále cítit. Některé studie ve skutečnosti naznačují, že pacienti s rakovinou vyhledávají kořeněná jídla, aby zvýšili svůj smyslový zážitek během chemoterapie nebo po ní. Obecně platí, že preference kořeněných jídel nemusí být vysvětlena jednou z těchto teorií. Začlenění toho všeho, řekl Nolden, je pravděpodobně způsob, jak dojít ke komplexnímu závěru.

Předpovědi horoskopu Maguye Faraha na rok 2023