Hvorfor føler nogle mennesker smagen af ​​krydret mad?

Hvorfor føler nogle mennesker smagen af ​​krydret mad?

At spise krydret mad kan være en bogstaveligt talt smertefuld oplevelse, som rejser nogle spørgsmål om, hvad der gør visse fødevarer krydrede, og om hvorfor nogle mennesker bare kan lide at spise dem.

Ifølge en rapport udgivet af Live Science er spisning af krydderier forbundet med følelsen af ​​temperatur, hvorfor de ikke er inkluderet på listen over klassisk smagende fødevarer sammen med surt, bittert, sødt og salt. Ud over smagsreceptorer er tungen vært for forskellige temperaturreceptorer, hvoraf nogle stimuleres af krydret mad for at skabe en bogstavelig brændende fornemmelse. Så det er ikke en overdrivelse at sige, at indisk eller thailandsk mad er krydret eller har noget "varme".

Capsaicin er det "varme" kemikalie, der antænder tungen. Capsaicinen kommer fra peberfrugter, sagde John Hayes, direktør for Center for Sensory Assessment i Penn State, som udviklede kemikaliet som en sekundær metabolit for at beskytte mod rovdyr.

En termoreceptor på tungen

Capsaicin binder sig til en temperaturreceptor på tungen kaldet TRPV1. TRPV1 er nedreguleret af temperaturer omkring 40 °C og derover. Men når krydret mad indtages med capsaicin, binder molekylet sig til receptorerne og reducerer deres aktiveringsenergi. Med andre ord, forklarer Hayes, snyder capsaicin receptoren til at sende flammende signaler til hjernen ved kun 33 grader Celsius. Så en person føler det, som om hans mund brænder, selvom den orale temperatur er cirka 35 grader Celsius.

Piperinen i sort peber og den lave pH i eddike kan også udløse den "varme" TRPV1-vej. Hvorimod allicin, der findes i hvidløg, wasabi og sennepsolie, interagerer med en separat temperaturreceptor kaldet TRPA1.

risikoadfærd

"Skelelinjen er, at mennesker er de eneste dyr, der virkelig nyder dette [fornemmelsen af ​​at brænde]," sagde Hayes. "De fleste dyr [går tilbage] fra at fortsætte med at opleve den varme smag."

Der er mange teorier om, hvorfor mennesker nyder krydret mad på trods af den til tider smertefulde oplevelse. Hayes sagde, at den stærkeste teori vedrører risiko og belønning. En undersøgelse fra 2016 i tidsskriftet Appetite viste, at en persons risikoopførsel var en god forudsigelse for deres præference for krydret mad. Hvis en person kan lide at køre i rutsjebaner eller køre hurtigt på en blæsende vej, har de en tendens til at elske krydrede kyllingevinger.

Begrænset risiko

Det hele kommer ned til, om du får en form for belønning eller impuls fra smerte eller risiko, som en forsker beskrev som lokket ved krydret mad er tendensen til at tage "restriktive risici." Hayes sagde, at der ikke er nogen neuroimaging eller data til at bekræfte de nøjagtige mekanismer i hjernen for nogen af ​​disse tanker.

opfattet maskulinitet

Krydret madforbrug kan også tilskrives et personlighedstræk, der forstærkes i visse sociale grupper eller kulturer. En undersøgelse fra 2015 offentliggjort i Food Quality and Preference viste, at mænd i Pennsylvania var mere tilbøjelige end kvinder til at blive motiveret af ydre eller sociale trang til krydret mad. Så der kunne være en sammenhæng mellem trang til krydret mad og opfattet maskulinitet. Nogle af de første undersøgelser om præference for krydret mad antog, at indtagelse af krydret mad var relateret til ideen om virilitet. Der kunne dog ikke findes nogen forskel i præferencen for krydret mad mellem mænd og kvinder i den mexicanske prøve.

Køling i varme omgivelser

En anden teori, sagde Nolden, er, at krydret mad kan have givet en evolutionær fordel i varme miljøer, idet de bemærkede, at nogle eksperter antog, at krydret mad var værdifuldt i disse regioner, fordi det forårsager sved og dermed har en kølende effekt.
"Der er også en genetisk komponent, som ikke er blevet fuldt ud undersøgt," sagde Nolden. Det er kendt, at når mere krydret mad spises, bliver en person desensibiliseret over for capsaicin.

Fysiologi og adfærd

Men nogle mennesker er også født med forskellige eller mindre funktionelle capsaicin-receptorer, hvilket giver dem en højere tolerance over for krydderiet fra starten, ifølge en undersøgelse fra 2012 offentliggjort i tidsskriftet Physiology and Behavior. Meget af forskellen i krydret madpræference er genetisk variation, sagde Nolden.

For folk, der har mistet deres smagssans, kan krydret mad være en indgang til at nyde et måltid. For eksempel kan kemoterapi givet til cancerpatienter ændre smagsreceptorceller i munden, hvilket betyder, at fødevarer kan smage bittert, metallisk eller anderledes end før.

Inkorporering af alle teorier

Da krydret mad detekteres af temperaturreceptorer og ikke af smagsreceptorer, kan varmefornemmelsen stadig mærkes. Faktisk tyder nogle undersøgelser på, at kræftpatienter ser på krydret mad for at øge deres sensoriske oplevelse under eller efter kemoterapi. Generelt kan en præference for krydret mad muligvis ikke forklares med en af ​​disse teorier. At inkorporere det hele, sagde Nolden, er sandsynligvis vejen til at komme til en omfattende konklusion.

Maguy Farahs horoskop forudsigelser for året 2023