Hvad er den bedste olie til stegning? Vegetabilske olier og kræft

Men mange mener, at olivenolie ikke er egnet til madlavning på grund af indholdet af umættet fedt, mens andre anser det for et glimrende valg til madlavning, selv ved højtemperaturmetoder som stegning.Er olivenolie den bedste olie til stegning, og hvis ikke , hvilken vegetabilsk olie er bedst til stegning?

Olier og stegning

Først skal det præciseres, at olier kan forringes, når de udsættes for høje temperaturer.

Dette gælder især for olier, der er høje i umættede fedtstoffer, herunder de fleste vegetabilske olier såsom sojabønner og raps, ifølge healthline.

Vegetabilske olier og kræft

Det bemærkes også, at når vegetabilske olier opvarmes, kan de danne forskellige skadelige forbindelser, herunder lipidperoxider og aldehyder, der kan bidrage til kræft.

Når de bruges til madlavning, frigiver disse olier nogle kræftfremkaldende forbindelser, der, når de indåndes, kan bidrage til lungekræft.

Blot at være i køkkenet, mens du bruger disse olier, kan forårsage skade.

Derfor anbefaler eksperter at bruge olier, der er stabile ved høj temperatur, såsom olivenolie.

Eksperter påpeger, at der er to vigtigste egenskaber i madolier, der adskiller olivenolie fra andre vegetabilske olier:

• Røgpunkt: den temperatur, hvor fedtstoffer begynder at nedbrydes og bliver til røg.

• Oxidativ stabilitet: Det er fedtstoffers modstand mod at reagere med ilt.

Olivenolies evne til at modstå høje temperaturer skyldes det faktum, at procentdelen af ​​dens komponenter af fedt når 73% af monoumættede fedtstoffer, 11% af flerumættede fedtstoffer og kun 14% af mættede fedtstoffer.

Antioxidanter og E-vitamin

Ekstra jomfru olivenolie, som er fremstillet ved den første presning af oliven ved en temperatur under 38°C og uden tilsætning af kemikalier, består af mange bioaktive stoffer, herunder kraftige antioxidanter og E-vitamin, der hjælper med at bekæmpe frie radikaler og samtidig beskytter cellerne i krop og bekæmper sygdom.

olivenolie røg punkt

Nogle kilder placerer røgpunktet for jomfruolivenolie på mellem 190 og 207 grader Celsius. Denne temperatur gør olivenolie til et sikkert valg til de fleste tilberedningsmetoder, inklusive stegning generelt.

Modstandsdygtig over for reaktion med ilt

Derudover viste en undersøgelse, at opvarmning af olivenolie til en temperatur på 180 grader Celsius i 36 timer kun fører til et fald i niveauet af antioxidanter og E-vitamin.

Proportionerne af de fleste andre forbindelser i olivenolie forbliver intakte, inklusive aliocanthal, et vigtigt aktivt stof i jomfruolie, der er ansvarlig for olivenoliens antiinflammatoriske virkning.

Anti-inflammatorisk

Opvarmning af olivenolie ved 240°C i 90 minutter reducerer mængden af ​​oleocanthal med 19% ifølge en kemisk test og 31% ifølge en smagstest. Virkningerne af overophedning af olivenolie er begrænset til at fjerne noget af dens smag uden at skade helbredet.

Kun negativ effekt på smagen

Så den bedste olie til stegning er ekstra jomfru olivenolie. Den førsteklasses kvalitet er et særligt sundt fedtstof, der bevarer sine gavnlige egenskaber under madlavningen. Den største ulempe, når den udsættes for høje temperaturer i meget lange perioder, er begrænset til kun smagen af ​​olivenolie, hvilket videnskabeligt bekræfter, at det er en fremragende madolie og er særligt gavnlig for sundheden.