Hvilken skade forårsager brændt brød på mennesker, og forårsager det kræft at spise brændt brød?

Det har længe været kendt, at overophedning, for ikke at nævne brændende, visse fødevarer kan føre til dannelsen af ​​forbindelser forbundet med kræft - men hvad med toast?

Disse omfatter heterocykliske aminer og såkaldte polycykliske aromatiske kulbrinter, som kan føre til, at stegte eller røgede fødevarer udgør en sundhedsfare.

I tilfælde af at brødet blev brændt, er de fleste bekymringer forbundet med risikoen for dannelse af akrylamid, en forbindelse forbundet med kræft og nerveskader hos dyr. Beviserne for en direkte sammenhæng mellem kræft og akrylamid i den mad, som mennesker indtager, er dog langt fra overbevisende. Mens nogle undersøgelser har indikeret en fordoblet risiko for ovarie- og livmoderkræft blandt kvinder, der indtager denne forbindelse i mad.

Sundhedsrådgivere i EU besluttede dog at tage en forsigtig tilgang og anbefalede, at folk undgår at spise brændt brød eller gyldenbrune flager, fordi de kan indeholde uacceptable høje niveauer af akrylamid. Storbritannien gik så langt, som Food Standards Agency udtalte, at selv brun toast udgør en øget risiko, og råder til, at toast koges til en gylden gul farve.