Ødelægger mikroovn mad dets næringsindhold?

Madlavning reducerer generelt madens næringsværdi, men hvor meget er en mikrobølgeovn meget værre?

Madlavning ødelægger generelt nogle vitaminer. C-vitamin og thiamin (B1) Pantothensyre (B5) og folinsyre (B9) vil blive denatureret i varierende grad, men folat kræver en temperatur på over 100°C for at ødelægge det, og en mangel på pantothensyre er uhørt.

Alle de andre vigtige næringsstoffer i maden - kulhydrater, fedtstoffer, proteiner, fibre og mineraler - påvirkes enten eller bliver mere fordøjelige på grund af varme. Madlavning eksploderer med åbne grøntsagsceller. Din krop vil absorbere masser af antioxidanterne beta-caroten og phenolsyre fra gulerødder og lycopen i tomater, når de er kogt. Der er intet ved en mikrobølgeovn, der ødelægger mad mere end andre tilberedningsmetoder. Faktisk kan en mikrobølgeovn bevare næringsstoffer.

Kogende grøntsager har en tendens til at fjerne de opløselige vitaminer i kogevandet, og ovne udsætter maden for længere tilberedningstid og højere temperaturer. Da mikrobølger trænger ind i maden, opvarmer de det meget mere effektivt og hurtigere, så der ikke er tid nok til at nedbryde vitaminerne og man får ikke en skorpe på ydersiden, der opvarmes mere end i midten. Mikrobølgemad har samme næringsstofniveauer som dampet mad.