Was ist das beste Öl zum Braten? Pflanzenöle und Krebs

Aber viele glauben, dass Olivenöl aufgrund seines Gehalts an ungesättigten Fettsäuren nicht zum Kochen geeignet ist, während andere es für eine ausgezeichnete Wahl zum Kochen halten, selbst durch Hochtemperaturmethoden wie Braten.Ist Olivenöl das beste Öl zum Braten, und wenn nicht , welches Pflanzenöl eignet sich am besten zum Braten?

Öle und Braten

Zunächst muss klargestellt werden, dass Öle bei hohen Temperaturen altern können.

Dies gilt laut Healthline besonders für Öle, die reich an ungesättigten Fetten sind, einschließlich der meisten Pflanzenöle wie Sojabohnen und Raps.

Pflanzenöle und Krebs

Es wird auch darauf hingewiesen, dass Pflanzenöle beim Erwärmen verschiedene schädliche Verbindungen bilden können, darunter Lipidperoxide und Aldehyde, die zu Krebs beitragen können.

Wenn diese Öle zum Kochen verwendet werden, setzen sie einige krebserregende Verbindungen frei, die beim Einatmen zu Lungenkrebs beitragen können.

Einfach nur in der Küche zu sein, während man diese Öle verwendet, kann Schaden anrichten.

Experten empfehlen daher, hochtemperaturstabile Öle wie Olivenöl zu verwenden.

Experten weisen darauf hin, dass es zwei der wichtigsten Eigenschaften von Speiseölen gibt, die Olivenöl von anderen Pflanzenölen unterscheiden:

• Rauchpunkt: die Temperatur, bei der sich Fette zu zersetzen beginnen und sich in Rauch verwandeln.

• Oxidative Stabilität: Dies ist die Widerstandsfähigkeit von Fetten gegen Sauerstoff.

Die Fähigkeit von Olivenöl, hohen Temperaturen zu widerstehen, beruht auf der Tatsache, dass der Prozentsatz seiner Fettbestandteile 73 % einfach ungesättigte Fette, 11 % mehrfach ungesättigte Fette und nur 14 % gesättigte Fette erreicht.

Antioxidantien und Vitamin E

Natives Olivenöl extra, das aus der ersten Olivenpressung bei einer Temperatur unter 38 °C und ohne Zusatz von Chemikalien hergestellt wird, besteht aus vielen bioaktiven Substanzen, darunter starke Antioxidantien und Vitamin E, die helfen, freie Radikale zu bekämpfen und gleichzeitig die Zellen der Haut zu schützen Körper und bekämpft Krankheiten.

Olivenöl Rauchpunkt

Einige Quellen geben den Rauchpunkt von nativem Olivenöl zwischen 190 und 207 Grad Celsius an. Diese Temperatur macht Olivenöl zu einer sicheren Wahl für die meisten Kochmethoden, einschließlich Braten im Allgemeinen.

Beständig gegen Reaktion mit Sauerstoff

Darüber hinaus hat eine Studie gezeigt, dass das Erhitzen von Olivenöl auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius für 36 Stunden nur zu einer Verringerung des Gehalts an Antioxidantien und Vitamin E führt.

Die Anteile der meisten anderen Verbindungen im Olivenöl bleiben intakt, einschließlich Aliocanthal, einem wichtigen Wirkstoff in nativem Öl, der für die entzündungshemmende Wirkung des Olivenöls verantwortlich ist.

Antiphlogistikum

Das Erhitzen von Olivenöl auf 240 °C für 90 Minuten reduziert die Menge an Oleocanthal laut einem chemischen Test um 19 % und laut einem Geschmackstest um 31 %. Die Auswirkungen der Überhitzung von Olivenöl beschränken sich darauf, einen Teil seines Geschmacks zu entfernen, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.

Nur negative Auswirkungen auf den Geschmack

Das beste Öl zum Braten ist also natives Olivenöl extra.Die Premium-Qualität ist ein besonders gesundes Fett, das seine wohltuenden Eigenschaften beim Kochen behält. Der Hauptnachteil, wenn es sehr lange hohen Temperaturen ausgesetzt wird, beschränkt sich nur auf den Geschmack von Olivenöl, was wissenschaftlich bestätigt, dass es ein ausgezeichnetes Speiseöl ist und besonders gut für die Gesundheit ist.