Welchen Schaden verursacht verbranntes Brot beim Menschen und verursacht der Verzehr von verbranntem Brot Krebs?

Es ist seit langem bekannt, dass das Überhitzen, ganz zu schweigen vom Verbrennen, bestimmter Lebensmittel zur Bildung von Verbindungen führen kann, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden – aber was ist mit Toast?

Dazu gehören heterozyklische Amine und sogenannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die dazu führen können, dass frittierte oder geräucherte Lebensmittel gesundheitlich bedenklich werden.

Für den Fall, dass das Brot verbrannt wird, betreffen die meisten Bedenken das Risiko der Bildung von Acrylamid, einer Verbindung, die mit Krebs und Nervenschäden bei Tieren in Verbindung gebracht wird. Der Beweis für einen direkten Zusammenhang zwischen Krebs und Acrylamid in der von Menschen verzehrten Nahrung ist jedoch alles andere als überzeugend. Während einige Studien auf ein doppeltes Risiko für Eierstock- und Gebärmutterkrebs bei Frauen hinweisen, die diese Verbindung in Lebensmitteln konsumieren.

Gesundheitsberater in der Europäischen Union entschieden sich jedoch für einen vorsorglichen Ansatz und empfahlen den Menschen, verbranntes Brot oder goldbraune Flocken zu vermeiden, da diese möglicherweise einen unannehmbar hohen Acrylamidgehalt aufweisen. Das Vereinigte Königreich ging so weit, dass die Food Standards Agency feststellte, dass sogar braunes Toast ein erhöhtes Risiko darstellt, und riet, Toast goldgelb zu backen.