Was hat Zwiebelschneiden mit Tränen zu tun?

Was hat Zwiebelschneiden mit Tränen zu tun?

Es besteht kein Zweifel, dass Zwiebeln eines der besten Lebensmittel sind, die Mahlzeiten einen köstlichen und köstlichen Geschmack verleihen, egal ob sie gegrillt, gebraten, gekocht oder roh sind, und außerdem viele ernährungsphysiologische Vorteile für den Körper enthalten.

Er hat jedoch eine "beunruhigende" Qualität, da er seine einzige Verteidigung gegen diejenigen richtet, die ihn geschnitten haben, und alle "rächt", indem er sie zum Weinen bringt, bevor er seinem unvermeidlichen Ende gegenübersteht. Was ist das Geheimnis dahinter?

Wissenschaftler nennen Zwiebeln den Tränenfaktor, eine Chemikalie, die die Augen stark reizt.

Zwiebeln in ihrem natürlichen (ungeschnittenen) Zustand enthalten zwei separate Verbindungen, „Cysteinsulfoxide“ und ein Enzym namens „Alinase“.

Aber wenn es in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder zerkleinert wird, bricht die Barriere, die diese beiden Verbindungen trennt, und die beiden kommen zusammen und erzeugen eine Reaktion. Das Enzym Allinase wandelt Cysteinsulfoxide in Sulfonsäure um, eine Schwefelverbindung.

Schwefelsäuren haben zwei Möglichkeiten

Josie Silveraroli, Pharm. D. von der Ohio State University und Erstautorin einer 2017 im Journal of the American Chemical Society „CS Chemical Biology“ veröffentlichten Studie über den Tränenfaktor in Zwiebeln, sagte: „Schwefelsäuren haben zwei Optionen: die Die erste Option ist, dass sie es spontan kondensieren und in sich selbst reagieren und zu einer Organoschwefelverbindung werden.“

Silveraroli erklärte gegenüber der Fachzeitschrift „Live Science“, dass „organische Schwefelverbindungen den Zwiebeln ihren starken Geruch und Geschmack verleihen“, und bemerkte, dass „eine ähnliche Reaktion bei Knoblauch auftritt und er daher einen scharfen Geschmack hat“.

Und er fügte hinzu: „Aber die zweite Wahl der Sulfonsäure ist einzigartig für Zwiebeln und ein anderes Paar Allium (eine Pflanzengattung) oder eine Gattung von Blütenpflanzen, die Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Lauch produzieren“, bemerkte er dass „es ein anderes Enzym namens Tränenfaktor-Synthase gibt, das sich in der Zelle versteckt und eine Rolle spielt, indem es die Sulfonsäure im Tränenfaktor umordnet.“

flüchtige Flüssigkeit

Er fügte hinzu, dass „das Tränenmittel eine flüchtige Flüssigkeit ist, was bedeutet, dass es sehr schnell in Dampf übergeht. So erreicht es Ihre Augen und reizt die sensorischen Nerven, und das Auge beginnt Tränen abzusondern, um Reizstoffe loszuwerden.“

Er betonte, dass „es möglich ist, dass sich sowohl die Organoschwefelverbindungen, die Zwiebeln ihren intensiven Geschmack verleihen, als auch der Tränenfaktor als Abwehrmechanismen in diesen Pflanzen entwickelt haben“, und bemerkte, dass „ihr Zweck darin besteht, Insekten, Tiere oder Parasiten zu stoppen, die die Zwiebel schädigen könnten Pflanze, Anlage."

Was sind die Lösungen?

Laut dem Magazin „Live Science“ wird empfohlen, beim Schneiden von Zwiebeln eine Schutzbrille oder Kontaktlinsen zu tragen oder alles, was eine Barriere zwischen der Zwiebel und dem Gesicht bilden könnte.

Sie wies auch darauf hin, dass das scharfe Messer zur Zerstörung einer kleinen Anzahl von Zellen beiträgt, was die Sekretion dieser Verbindung erheblich reduziert und das Problem lindert.