Zerstört Mikrowellennahrung ihren Nährstoffgehalt?

Das Kochen im Allgemeinen verringert den Nährwert von Lebensmitteln, aber um wie viel ist eine Mikrowelle viel schlechter?

Kochen zerstört im Allgemeinen einige Vitamine. Vitamin C und Thiamin (B1) Pantothensäure (B5) und Folsäure (B9) werden in unterschiedlichem Maße denaturiert, aber Folsäure erfordert eine Temperatur von über 100 °C, um es zu zerstören, und ein Mangel an Pantothensäure ist unbekannt.

Alle anderen wichtigen Nährstoffe in der Nahrung – Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Ballaststoffe und Mineralien – werden durch Hitze entweder beeinträchtigt oder besser verdaulich. Kochen explodiert mit offenen Gemüsezellen. Ihr Körper nimmt viel der Antioxidantien Beta-Carotin und Phenolsäure aus Karotten und Lycopin aus Tomaten auf, wenn sie gekocht werden. Nichts an einer Mikrowelle zerstört Lebensmittel mehr als andere Kochmethoden. Tatsächlich kann eine Mikrowelle Nährstoffe konservieren.

Das Kochen von Gemüse neigt dazu, die löslichen Vitamine im Kochwasser zu entfernen, und Öfen setzen Lebensmittel längeren Kochzeiten und höheren Temperaturen aus. Da Mikrowellen Lebensmittel durchdringen, erhitzen sie diese viel effizienter und schneller, sodass nicht genügend Zeit zum Abbau der Vitamine bleibt und man außen keine Kruste bekommt, die stärker erhitzt wird als in der Mitte. Mikrowellengerichte haben die gleichen Nährstoffgehalte wie gedünstetes Essen.