Welche Risiken bestehen beim Verzehr von verarbeitetem Fleisch?

Welche Risiken bestehen beim Verzehr von verarbeitetem Fleisch?

Obwohl viele von uns neben verarbeitetem Fleisch auch rotes Fleisch, insbesondere Rind und Lamm, essen, hat eine neue Studie ein großes Risiko dafür aufgezeigt, von denen das wichtigste Herzerkrankungen sind.

Eine 1.4 Jahre lang verfolgte Studie mit mehr als 30 Millionen Menschen ergab, dass das Risiko einer koronaren Herzkrankheit mit zunehmendem Fleischverzehr steigt.

Das Risiko einer koronaren Herzkrankheit stieg um 9 %. Für jeweils 1.75 Unzen (50 Gramm) Rind- und Lammfleisch beträgt die empfohlene Portionsgröße von Fleisch etwa 3 Unzen (85 Gramm), die Größe eines Stücks Seife oder Spielkarten, so die American Cancer Society.

Das Risiko wurde auch um 18% pro 1.75 Unzen (50 Gramm) verzehrtem verarbeitetem Fleisch wie Speck, Schinken oder Wurst erhöht.

„Verarbeitetes Fleisch scheint bei koronarer Herzkrankheit schlechter zu sein“, sagte die Co-Autorin der Studie, Annika Noble, Ernährungsepidemiologin am Department of Population Health der University of Oxford.

Sie erklärte auch, dass „dies im Einklang steht mit dem, was in Bezug auf Darmkrebs festgestellt wurde, wo gezeigt wurde, dass verarbeitetes Fleisch mit einem größeren Risikoanstieg verbunden ist als rotes Fleisch.“

Mit Geflügel kein Problem

Die Studie lieferte auch einige gute Nachrichten und stellte fest, dass es keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Geflügel wie Huhn und Pute und einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten gab.

Es wurde auch berücksichtigt, dass mageres Fleisch und die meisten Geflügelarten weder den Gehalt an gesättigten Fetten wie rotes Fleisch noch den hohen Natriumgehalt aufweisen, der Teil von verarbeitetem Fleisch ist.

Es ist bemerkenswert, dass gesättigte Fette eine wichtige Rolle bei der Bildung einer Schicht an den Wänden der Arterien spielen und einen wesentlichen Beitrag zu der mit koronarer Herzkrankheit verbundenen Blockade leisten. Außerdem kann Natrium den Blutdruck erhöhen und den Blutfluss zum Herzen einschränken.

Die koronare Herzkrankheit ist weltweit eine der Hauptursachen für Tod und Behinderung. Es entsteht, wenn Fettablagerungen von Cholesterin dazu führen, dass sich Plaque an den Wänden der Arterien ansammelt, die das Herz mit Blut versorgen.

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