Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα; Φυτικά έλαια και καρκίνος

Πολλοί όμως πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα λόγω της περιεκτικότητάς του σε ακόρεστα λιπαρά, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι είναι εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα, ακόμη και με μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας όπως το τηγάνισμα. Είναι το ελαιόλαδο το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα και αν όχι, ποιο φυτικό λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;

Λάδια και τηγάνισμα

Αρχικά, πρέπει να διευκρινιστεί ότι τα λάδια μπορεί να καταστραφούν όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα έλαια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων φυτικών ελαίων όπως η σόγια και η κανόλα, σύμφωνα με το Healthline.

Φυτικά έλαια και καρκίνος

Υποδεικνύεται επίσης ότι όταν τα φυτικά έλαια θερμαίνονται, μπορούν να σχηματίσουν διάφορες επιβλαβείς ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των υπεροξειδίων των λιπιδίων και των αλδεΰδων που μπορούν να συμβάλουν στον καρκίνο.

Όταν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αυτά τα έλαια απελευθερώνουν ορισμένες καρκινογόνες ενώσεις που, όταν εισπνέονται, μπορεί να συμβάλλουν στον καρκίνο του πνεύμονα.

Το να βρίσκεστε στην κουζίνα ενώ χρησιμοποιείτε αυτά τα λάδια μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Οι ειδικοί λοιπόν συμβουλεύουν τη χρήση λαδιών που είναι σταθερά σε υψηλό βαθμό, όπως το ελαιόλαδο.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι υπάρχουν δύο τύποι από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά των μαγειρικών ελαίων που διακρίνουν το ελαιόλαδο από άλλα φυτικά έλαια, και συγκεκριμένα:

• Σημείο καπνού: η θερμοκρασία στην οποία το λίπος αρχίζει να αποσυντίθεται και να μετατρέπεται σε καπνό.

• Οξειδωτική σταθερότητα: Είναι η έκταση της αντίστασης των λιπών να αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο.

Η ικανότητα του ελαιολάδου να αντιστέκεται στις υψηλές θερμοκρασίες οφείλεται στο ότι το ποσοστό των λιπαρών συστατικών του φτάνει το 73% μονοακόρεστα λιπαρά, 11% πολυακόρεστα λιπαρά και μόνο 14% κορεσμένα λίπη.

Αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο παράγεται από το πρώτο πάτημα της ελιάς σε θερμοκρασία κάτω των 38°C και χωρίς την προσθήκη χημικών ουσιών, αποτελείται από πολλές βιοδραστικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων ισχυρών αντιοξειδωτικών και βιταμίνης Ε, που βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, προστατεύοντας τα κύτταρα του σώματος και την καταπολέμηση των ασθενειών.

Το σημείο καπνού του ελαιολάδου

Ορισμένες πηγές τοποθετούν το σημείο καπνού του έξτρα παρθένου ελαιολάδου κάπου μεταξύ 190 και 207 βαθμών Κελσίου. Αυτή η θερμοκρασία κάνει το ελαιόλαδο μια ασφαλή επιλογή για τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του γενικού τηγανίσματος.

Αντοχή στην αντίδραση με οξυγόνο

Επιπλέον, μια μελέτη απέδειξε ότι η θέρμανση του ελαιολάδου σε θερμοκρασία 180 ° C για 36 ώρες οδηγεί μόνο σε μείωση των επιπέδων των αντιοξειδωτικών και της βιταμίνης Ε.

Οι αναλογίες των περισσότερων από τις άλλες ενώσεις του ελαιολάδου παραμένουν άθικτες, συμπεριλαμβανομένης της «ελαιοκανθάλης», η οποία είναι η κύρια δραστική ουσία στο παρθένο λάδι και είναι υπεύθυνη για τις αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του ελαιολάδου.

Αντιφλεγμονώδες

Όσον αφορά τη θέρμανση του ελαιολάδου στους 240 βαθμούς Κελσίου για 90 λεπτά, μειώνει την ποσότητα της «ελαιοκανθάλης» κατά 19% σύμφωνα με χημική δοκιμή και 31% σύμφωνα με μια δοκιμή γεύσης. Οι επιπτώσεις της υπερβολικής θέρμανσης του ελαιολάδου περιορίζονται στο να αφαιρέσουν μέρος της γεύσης του χωρίς καμία βλάβη στην υγεία.

Αρνητική επίδραση μόνο στη γεύση

Το καλύτερο λάδι λοιπόν για τηγάνισμα είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.Είναι ένα ειδικό υγιεινό λίπος που διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες κατά το μαγείρεμα. Το κύριο μειονέκτημα όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία για πολύ μεγάλες περιόδους περιορίζεται μόνο στη γεύση του ελαιολάδου, κάτι που επιβεβαιώνει επιστημονικά ότι είναι ένα εξαιρετικό μαγειρικό λάδι και είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την υγεία.