Τι σχέση έχει το κόψιμο του κρεμμυδιού με τα δάκρυα;

Τι σχέση έχει το κόψιμο του κρεμμυδιού με τα δάκρυα;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα κρεμμύδια είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα που προσθέτουν μια νόστιμη και νόστιμη γεύση στα γεύματα, είτε είναι ψητά, τηγανητά, μαγειρεμένα ή ωμά, εκτός από το ότι περιέχουν πολλά θρεπτικά οφέλη για τον οργανισμό.

Ωστόσο, έχει έναν «ανησυχητικό» χαρακτήρα, καθώς κατευθύνει τη μοναδική του άμυνα εναντίον αυτών που τον τεμαχίζουν και «εκδικείται» τους πάντες κάνοντας τους να κλάψουν πριν αντιμετωπίσει το αναπόφευκτο τέλος του. Ποιο είναι το μυστικό πίσω από αυτό;

Οι επιστήμονες αποκαλούν τα κρεμμύδια ως παράγοντα δάκρυ, που είναι μια χημική ουσία που ερεθίζει έντονα τα μάτια.

Τα κρεμμύδια στη φυσική τους (άκομψη) κατάσταση περιέχουν δύο ξεχωριστές ενώσεις, τα «σουλφοξείδια της κυστεΐνης» και ένα ένζυμο που ονομάζεται «αλινάση».

Αλλά όταν κόβεται σε φέτες, κόβεται σε κύβους ή συνθλίβεται, το φράγμα που χωρίζει αυτές τις δύο ενώσεις σπάει και τα δύο ενώνονται, δημιουργώντας μια αντίδραση. Το ένζυμο αλλινάση μετατρέπει τα σουλφοξείδια της κυστεΐνης σε σουλφονικό οξύ, μια ένωση θείου.

Τα θειικά οξέα έχουν δύο επιλογές

Η Josie Silveraroli, Pharm.D. από το Ohio State University και πρώτη συγγραφέας μιας μελέτης του 2017 που δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology", σχετικά με τον δακρυϊκό παράγοντα στα κρεμμύδια, είπε: "Τα θειικά οξέα έχουν δύο επιλογές: πρώτη επιλογή είναι ότι μπορούν. Συμπυκνώνεται αυθόρμητα και αντιδρά μέσα του, μετατρέποντας σε οργανική ένωση θείου».

Ο Silveraroli εξήγησε στο επιστημονικό περιοδικό «Live Science» ότι «οι οργανικές ενώσεις θείου είναι αυτές που δίνουν στα κρεμμύδια την έντονη μυρωδιά και τη γεύση τους», σημειώνοντας ότι «μια παρόμοια αντίδραση εμφανίζεται και στο σκόρδο και για αυτό το λόγο έχει μια πικάντικη γεύση».

Και πρόσθεσε, «Αλλά η δεύτερη επιλογή σουλφονικού οξέος είναι μοναδική για τα κρεμμύδια και ένα άλλο ζευγάρι Allium (ένα γένος φυτών) ή ένα γένος ανθοφόρων φυτών που παράγουν λαχανικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, φρέσκα κρεμμύδια και πράσα», σημειώνοντας ότι «υπάρχει ένα άλλο ένζυμο που ονομάζεται συνθάση του παράγοντα δακρύων, κρύβεται στο κύτταρο και παίζει ρόλο, αναδιατάσσοντας το σουλφονικό οξύ στον δακρυϊκό παράγοντα».

πτητικό υγρό

Πρόσθεσε επίσης ότι «ο δακρυϊκός παράγοντας είναι ένα πτητικό υγρό, που σημαίνει ότι μετατρέπεται σε ατμό πολύ γρήγορα. Έτσι, φτάνει στα μάτια σας και ερεθίζει τα αισθητήρια νεύρα και το μάτι αρχίζει να εκκρίνει δάκρυα για να απαλλαγεί από τους ερεθιστικούς παράγοντες».

Τόνισε ότι «είναι πιθανό τόσο οι οργανοθειικές ενώσεις που δίνουν στα κρεμμύδια την έντονη γεύση τους όσο και ο παράγοντας δακρύου να έχουν εξελιχθεί ως αμυντικοί μηχανισμοί σε αυτά τα φυτά», σημειώνοντας ότι «σκοπός τους είναι να σταματήσουν τα έντομα, τα ζώα ή τα παράσιτα που μπορεί να βλάψουν το κρεμμύδι. φυτό."

Ποιες είναι οι λύσεις;

Σύμφωνα με το περιοδικό «Live Science», συνιστάται να φοράτε προστατευτικά γυαλιά ή φακούς όταν κόβετε κρεμμύδια ή οτιδήποτε μπορεί να δημιουργήσει φράγμα μεταξύ του κρεμμυδιού και του προσώπου.

Επισήμανε επίσης ότι το κοφτερό μαχαίρι συμβάλλει στην καταστροφή ενός μικρού αριθμού κυττάρων, γεγονός που μειώνει σημαντικά την έκκριση αυτής της ένωσης και ανακουφίζει το πρόβλημα.