Kio estas la plej bona oleo por friti? Legomaj oleoj kaj kancero

Sed multaj opinias, ke olivoleo ne taŭgas por kuiri pro ĝia nesaturita grasa enhavo, dum aliaj konsideras ĝin bonega elekto por kuiri, eĉ per alt-temperaturaj metodoj kiel fritado.Ĉu olivoleo estas la plej bona oleo por friti, kaj se ne. , kiu vegeta oleo estas la plej bona por friti?

Oleoj kaj fritado

Unue, oni devas klarigi, ke oleoj povas plimalboniĝi kiam estas eksponitaj al altaj temperaturoj.

Ĉi tio validas precipe por oleoj, kiuj estas altaj en nesaturitaj grasoj, inkluzive de plej multaj vegetalaj oleoj kiel sojfabo kaj kanola, laŭ healthline.

Legomaj oleoj kaj kancero

Oni ankaŭ rimarkas, ke kiam vegetaj oleoj estas varmigitaj, ili povas formi diversajn malutilajn komponaĵojn, inkluzive de lipidaj peroksidoj kaj aldehidoj, kiuj povas kontribui al kancero.

Se uzataj por kuirado, ĉi tiuj oleoj liberigas iujn kancerogenajn komponaĵojn, kiuj, kiam ili enspiritaj, povas kontribui al pulma kancero.

Simple esti en la kuirejo dum uzado de ĉi tiuj oleoj povas kaŭzi damaĝon.

Tial spertuloj rekomendas uzi oleojn, kiuj estas stabilaj ĉe alta temperaturo, kiel olivoleo.

Fakuloj atentigas, ke estas du plej gravaj propraĵoj en kuiraj oleoj, kiuj distingas olivan oleon de aliaj vegetalaj oleoj:

• Fuma punkto: la temperaturo ĉe kiu grasoj komencas putriĝi kaj iĝi fumo.

• Oksidativa stabileco: Estas la rezisto de grasoj por reagi kun oksigeno.

La kapablo de olivoleo rezisti al altaj temperaturoj ŝuldiĝas al la fakto, ke la procento de ĝiaj komponantoj de graso atingas 73% de mononesaturitaj grasoj, 11% de polinesaturitaj grasoj, kaj nur 14% de saturitaj grasoj.

Antioksidantoj kaj Vitamino E

Ekstra virga olivoleo, kiu estas produktita el la unua premado de olivoj je temperaturo sub 38 °C kaj sen kemiaĵoj aldonitaj, konsistas el multaj bioaktivaj substancoj, inkluzive de potencaj antioksidantoj kaj vitamino E, kiuj helpas batali liberajn radikalulojn protektante ĉelojn de la korpo kaj batalas kontraŭ malsano.

fumpunkto de olivoleo

Iuj fontoj metas la fumpunkton de virga olivoleo inter 190 kaj 207 celsiusgradoj. Ĉi tiu temperaturo faras olivoleon sekura elekto por plej multaj kuirmetodoj, inkluzive de fritado ĝenerale.

Imuna al reago kun oksigeno

Krome, unu studo pruvis, ke varmigi olivan oleon al temperaturo de 180 celsiusgradoj dum 36 horoj nur kondukas al malpliigo de la niveloj de antioksidantoj kaj vitamino E.

La proporcioj de plej multaj aliaj komponaĵoj en olivoleo restas sendifektaj, inkluzive de aliocanthal, grava aktiva substanco en virga oleo, kiu respondecas pri la kontraŭinflamaj efikoj de olivoleo.

Kontraŭinflamatorio

Varmigo de olivoleo je 240°C dum 90 minutoj reduktas la kvanton de oleokantalo je 19% laŭ kemia provo kaj 31% laŭ gustotesto. La efikoj de trovarmigo de olivoleo estas limigitaj al forigi iom da ĝia gusto sen ajna damaĝo al sano.

Negativa efiko nur al gusto

Do, la plej bona oleo por friti estas ekstra virga olivoleo.La superkvalito estas speciala sana graso, kiu konservas siajn utilajn ecojn dum kuirado. La ĉefa malavantaĝo kiam eksponite al alta temperaturo dum tre longaj periodoj estas limigita al la gusto de olivoleo nur, kiu science konfirmas ke ĝi estas bonega kuiroleo kaj estas precipe utila por sano.