¿Cuál es el mejor aceite para freír? Aceites vegetales y cáncer

Pero muchos creen que el aceite de oliva no es apto para cocinar por su contenido en grasas insaturadas, mientras que otros lo consideran una excelente opción para cocinar, incluso con métodos a alta temperatura como la fritura. , ¿qué aceite vegetal es mejor para freír?

Aceites y frituras

En primer lugar, hay que aclarar que los aceites pueden deteriorarse cuando se exponen a altas temperaturas.

Esto es especialmente cierto para los aceites que tienen un alto contenido de grasas no saturadas, incluida la mayoría de los aceites vegetales como la soja y la canola, según Healthline.

Aceites vegetales y cáncer

También se observa que cuando los aceites vegetales se calientan, pueden formar varios compuestos nocivos, incluidos los peróxidos de lípidos y los aldehídos que pueden contribuir al cáncer.

Cuando se usan para cocinar, estos aceites liberan algunos compuestos cancerígenos que, cuando se inhalan, pueden contribuir al cáncer de pulmón.

Simplemente estar en la cocina mientras usa estos aceites puede causar daño.

Por ello, los expertos recomiendan utilizar aceites que sean estables a altas temperaturas, como el aceite de oliva.

Los expertos señalan que hay dos propiedades más importantes en los aceites de cocina que distinguen al aceite de oliva de otros aceites vegetales:

• Punto de humo: la temperatura a la que las grasas comienzan a descomponerse y convertirse en humo.

• Estabilidad oxidativa: Es la resistencia de las grasas a reaccionar con el oxígeno.

La capacidad del aceite de oliva para resistir altas temperaturas se debe a que el porcentaje de sus componentes de grasa alcanza el 73% de grasas monoinsaturadas, el 11% de grasas poliinsaturadas y sólo el 14% de grasas saturadas.

Antioxidantes y vitamina E

El aceite de oliva virgen extra, que se produce a partir del primer prensado de aceitunas a una temperatura inferior a 38 °C y sin añadir ningún producto químico, contiene muchas sustancias bioactivas, incluidos potentes antioxidantes y vitamina E, que ayudan a combatir los radicales libres y protegen las células de la cuerpo y combate la enfermedad.

punto de humo del aceite de oliva

Algunas fuentes sitúan el punto de humo del aceite de oliva virgen entre 190 y 207 grados centígrados. Esta temperatura hace que el aceite de oliva sea una opción segura para la mayoría de los métodos de cocción, incluida la fritura en general.

Resistente a la reacción con el oxígeno.

Además, un estudio demostró que calentar el aceite de oliva a una temperatura de 180 grados centígrados durante 36 horas solo conduce a una disminución en los niveles de antioxidantes y vitamina E.

Las proporciones de la mayoría de los demás compuestos del aceite de oliva permanecen intactas, incluido el aliocantal, una de las principales sustancias activas del aceite virgen responsable de los efectos antiinflamatorios del aceite de oliva.

Antiinflamatorio

Calentar el aceite de oliva a 240 °C durante 90 minutos reduce la cantidad de oleocantal en un 19 % según una prueba química y en un 31 % según una prueba de sabor. Los efectos del sobrecalentamiento del aceite de oliva se limitan a eliminar parte de su sabor sin dañar la salud.

Efecto negativo solo en el sabor

Por eso, el mejor aceite para freír es el aceite de oliva virgen extra, el de calidad premium es una grasa especial saludable que conserva sus propiedades beneficiosas durante la cocción. El principal inconveniente cuando se expone a altas temperaturas durante períodos muy prolongados se limita únicamente al sabor del aceite de oliva, lo que confirma científicamente que es un excelente aceite de cocina y es especialmente beneficioso para la salud.