¿Qué daño causa el pan quemado a los humanos? ¿Comer pan quemado causa cáncer?

Hace tiempo que se sabe que el sobrecalentamiento, por no hablar de la quema, de ciertos alimentos puede conducir a la formación de compuestos relacionados con el cáncer, pero ¿qué pasa con las tostadas?

Estos incluyen aminas heterocíclicas y los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos, que pueden conducir a alimentos fritos o ahumados que representan un peligro para la salud.

En caso de que el pan se quemara, la mayoría de las preocupaciones giran en torno al riesgo de formación de acrilamida, un compuesto relacionado con el cáncer y el daño nervioso en los animales. Sin embargo, la evidencia de un vínculo directo entre el cáncer y la acrilamida en los alimentos consumidos por humanos está lejos de ser convincente. Mientras que algunos estudios han indicado un riesgo duplicado de cáncer de ovario y útero entre las mujeres que consumen este compuesto en los alimentos.

Sin embargo, los asesores de salud de la Unión Europea decidieron adoptar un enfoque de precaución y recomendaron que las personas eviten comer pan quemado u hojuelas doradas porque pueden contener niveles inaceptablemente altos de acrilamida. El Reino Unido llegó tan lejos que la Agencia de Normas Alimentarias declaró que incluso las tostadas tostadas presentan un mayor riesgo y recomienda que las tostadas se cocinen hasta que adquieran un color amarillo dorado.