¿Qué le da importancia al chocolate amargo y al café amargo?

¿Qué le da importancia al chocolate amargo y al café amargo?

Un nuevo estudio científico ha identificado la base genética detrás de la preferencia de algunas personas por el café sin aditivos o el chocolate negro o sin azúcar, y sus múltiples beneficios para la salud.

Y según un informe publicado por CNN, la red de noticias estadounidense, este rasgo puede dar a su propietario un impulso hacia la buena salud.

Hasta 5 tazas de café al día

Según la investigadora Marilyn Cornelis, profesora asistente de medicina preventiva en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern, los resultados del estudio demostraron que cantidades moderadas de café solo o solo, de 3 a 5 tazas por día, reducen el riesgo de ciertas enfermedades, desde estas incluyen la enfermedad de Parkinson, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y muchos tipos de cáncer.

Beneficios más obvios

Cornelis explicó que los beneficios para la salud probablemente serían más pronunciados si el café estuviera libre de leche, azúcares y otros sabores cremosos que muchas personas tienden a agregar al café.

Cornelis agregó que se sabe que "existe evidencia creciente que sugiere que el café es beneficioso para la salud, pero al leer entre líneas, cualquiera que aconseje a alguien que tome café, generalmente le recomendará que tome café negro debido a la diferencia entre beber café negro". café y café con leche".

El café negro es "naturalmente libre de calorías", dijo Cornelis, mientras que el café con leche "puede contener cientos de calorías adicionales, y los beneficios para la salud pueden ser bastante diferentes".

Gen genético para el café.

En investigaciones anteriores, Cornelis y su equipo de investigación descubrieron que una variante genética podría ser la razón por la que algunas personas disfrutan de varias tazas de café al día.

"Las personas que tienen [este] perfil genético reciben cafeína más rápido, por lo que los efectos estimulantes desaparecen más rápido y necesitan beber más café", dijo.

"Esto podría explicar por qué algunas personas parecen estar bien consumiendo más café que otras que pueden desarrollar insomnio o ponerse muy ansiosas", añadió.

Criterios más precisos

Y en un nuevo estudio, publicado en Nature Scientific Reports, Cornelis analizó criterios más matizados al separar los tipos de bebedores de café, si les gustaba el café solo o si les gustaba el café con crema y azúcar (o más).

Cornells dijo que "los bebedores de café que tienen la variante genética, que experimentan un metabolismo más rápido de la cafeína, prefieren el café oscuro y amargo". La misma variante genética también se encontró en personas que prefieren el té simple al chocolate oscuro y endulzado y amargo al chocolate con leche más suave”.

Aumentar el estado de alerta mental

Cornelis y su equipo de investigación creen que la preferencia no tiene nada que ver con el sabor del café o el té negro regular, sino que estas personas prefieren el café y el té negros porque asocian el sabor amargo con el aumento de la agilidad mental que anhelan con la cafeína.

"Nuestra interpretación es que estas personas equilibran el amargor natural de la cafeína con el efecto de la psicoestimulación", dijo Cornelis. Aprenden a asociar el amargor con la cafeína y el refuerzo que sienten, que es un efecto aprendido”.

Cafeína y chocolate negro

Lo mismo ocurre con la preferencia por el chocolate amargo sobre la leche y el azúcar, agregó.

Cornelis dijo que “cuando piensan en la cafeína, piensan en un sabor amargo, por lo que también disfrutan del chocolate amargo. Es posible que estas personas sean muy sensibles a los efectos de la cafeína o que también hayan aprendido a seguir de nuevo el mismo comportamiento con los alimentos”.

El chocolate amargo contiene algo de cafeína, pero contiene mucho más de un compuesto llamado teobromina, un conocido estimulante del sistema nervioso asociado con la cafeína. Pero los resultados de los estudios revelaron que más teobromina, o dosis más altas, pueden aumentar el ritmo cardíaco y arruinar el estado de ánimo.

flavanoles

El chocolate negro también está lleno de calorías, por lo que reducir su consumo es bueno para tu cintura. Pero los estudios han encontrado que incluso comer un pequeño trozo de chocolate negro al día puede mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de diabetes.

Es probable que esto se deba a que el cacao contiene una gran cantidad de flavanoles, epicatequina y catequina, que son compuestos antioxidantes conocidos por mejorar el flujo sanguíneo. Otros alimentos y bebidas que contienen flavanoles son el té verde, el té negro, la col, la cebolla, las bayas, los cítricos y la soja.

Cornells dijo que los estudios futuros intentarán abordar una preferencia genética por los alimentos amargos "que generalmente se asocian con más beneficios para la salud", y señaló que "puede encontrarse que las personas que tienen una predisposición genética a consumir más café también participan en otros alimentos potencialmente saludables". comportamientos".

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