¿Los alimentos de microondas destruyen su contenido nutricional?

Cocinar en general reduce el valor nutricional de los alimentos, pero ¿cuánto empeora un microondas?

Cocinar, en general, destruye algunas vitaminas. Vitamina C y Tiamina (B1) El ácido pantoténico (B5) y el ácido fólico (B9) se desnaturalizarán en diversos grados, pero el folato requiere una temperatura de más de 100°C para destruirlo, y es inaudita una deficiencia de ácido pantoténico.

Todos los demás nutrientes principales de los alimentos (carbohidratos, grasas, proteínas, fibra y minerales) se ven afectados o se vuelven más digeribles debido al calor. La cocción explota con células vegetales abiertas. Su cuerpo absorberá una gran cantidad de los antioxidantes betacaroteno y ácido fenólico de las zanahorias y el licopeno de los tomates cuando estén cocidos. No hay nada en un microondas que destruya los alimentos más que otros métodos de cocción. De hecho, un microondas puede conservar los nutrientes.

Hervir las verduras tiende a eliminar las vitaminas solubles en el agua de cocción y los hornos exponen los alimentos a tiempos de cocción más largos y temperaturas más altas. Dado que las microondas penetran en los alimentos, los calientan de manera mucho más eficiente y rápida, por lo que no hay tiempo suficiente para descomponer las vitaminas y no se obtiene una costra en el exterior que se calienta más que en el medio. La comida en el microondas tiene los mismos niveles de nutrientes que la comida al vapor.