Milline õli on praadimiseks parim? Taimeõlid ja vähk

Kuid paljud usuvad, et oliiviõli ei sobi toiduvalmistamiseks oma küllastumata rasvade sisalduse tõttu, samas kui teised peavad seda suurepäraseks valikuks toiduvalmistamiseks isegi kõrgel temperatuuril, näiteks praadimisel. Kas oliiviõli on praadimiseks parim õli ja kui mitte. , milline taimeõli on praadimiseks parim?

Õlid ja praadimine

Esiteks tuleb selgitada, et õlid võivad kõrge temperatuuriga kokku puutudes rikneda.

Healthline'i andmetel kehtib see eriti kõrge küllastumata rasvade sisaldusega õlide kohta, sealhulgas enamiku taimeõlide kohta, nagu soja- ja rapsiõli.

Taimeõlid ja vähk

Samuti märgitakse, et taimeõlid võivad soojendamisel moodustada mitmesuguseid kahjulikke ühendeid, sealhulgas lipiidperoksiide ja aldehüüde, mis võivad soodustada vähki.

Toiduvalmistamisel eralduvad need õlid kantserogeenseid ühendeid, mis sissehingamisel võivad kaasa aidata kopsuvähi tekkele.

Nende õlide kasutamise ajal lihtsalt köögis viibimine võib kahjustada.

Seetõttu soovitavad eksperdid kasutada kõrgel temperatuuril stabiilseid õlisid, näiteks oliiviõli.

Eksperdid märgivad, et toiduõlidel on kaks kõige olulisemat omadust, mis eristavad oliiviõli teistest taimeõlidest:

• Suitsupunkt: temperatuur, mille juures rasvad hakkavad lagunema ja muutuvad suitsuks.

• Oksüdatiivne stabiilsus: see on rasvade vastupidavus reageerida hapnikuga.

Oliiviõli võime taluda kõrgeid temperatuure on tingitud asjaolust, et selle rasvakomponentide osakaal ulatub 73% monoküllastumata rasvadest, 11% polüküllastumata rasvadest ja ainult 14% küllastunud rasvadest.

Antioksüdandid ja E-vitamiin

Ekstra neitsioliiviõli, mis saadakse oliivide esmapressimisel temperatuuril alla 38°C ja ilma kemikaalide lisamiseta, koosneb paljudest bioaktiivsetest ainetest, sealhulgas võimsatest antioksüdantidest ja E-vitamiinist, mis aitavad võidelda vabade radikaalidega, kaitstes samal ajal keharakke. keha ja võitleb haigustega.

oliiviõli suitsupunkt

Mõned allikad seavad neitsioliiviõli suitsupunktiks 190–207 kraadi Celsiuse järgi. See temperatuur muudab oliiviõli turvaliseks valikuks enamiku toiduvalmistamisviiside jaoks, sealhulgas üldiselt praadimiseks.

Vastupidav reaktsioonile hapnikuga

Lisaks näitas üks uuring, et oliiviõli kuumutamine temperatuuril 180 kraadi Celsiuse järgi 36 tundi viib antioksüdantide ja E-vitamiini taseme languseni.

Enamiku teiste oliiviõlis sisalduvate ühendite osakaal jääb muutumatuks, sealhulgas aliokantaal, peamine toimeaine neitsiõlis, mis vastutab oliiviõli põletikuvastase toime eest.

Põletikuvastane

Oliiviõli kuumutamine 240°C juures 90 minutit vähendab oleokantaali kogust keemilise testi järgi 19% ja maitsetesti järgi 31%. Oliiviõli ülekuumenemise mõju piirdub selle maitse eemaldamisega, ilma et see kahjustaks tervist.

Negatiivne mõju ainult maitsele

Niisiis, parim õli praadimiseks on ekstra neitsioliiviõli.Kvaliteetne on spetsiaalne tervislik rasv, mis säilitab toiduvalmistamise ajal oma kasulikud omadused. Peamine negatiivne külg väga pikka aega kõrge temperatuuriga kokkupuutel piirdub ainult oliiviõli maitsega, mis kinnitab teaduslikult, et see on suurepärane toiduõli ja on tervisele eriti kasulik.