Zein da frijitzeko oliorik onena? Landare-olioak eta minbizia

Baina askok uste dute oliba-olioa ez dela egokia sukaldaritzarako, bere gantz asegabeko edukiagatik, eta beste batzuek, aldiz, aukera bikaina dela uste dute sukaldaritzarako, nahiz eta tenperatura altuko metodoen bidez frijitzeko, adibidez.Oliba olioa al da frijitzeko oliorik onena, eta ez bada , zein landare-olio da onena frijitzeko?

Olioak eta frijitzea

Lehenik eta behin, argitu behar da olioak honda daitezkeela tenperatura altuetara jasaten direnean.

Hau bereziki egia da gantz insaturatu asko dituzten olioetan, hala nola soja eta canola bezalako landare-olio gehienetan, healthline-ren arabera.

Landare-olioak eta minbizia

Kontuan izan da landare-olioak berotzen direnean hainbat konposatu kaltegarri sor ditzaketela, minbizia eragiten duten lipido peroxidoak eta aldehidoak barne.

Sukaldatzeko erabiltzen direnean, olio hauek konposatu kartzinogeno batzuk askatzen dituzte, eta, arnastean, biriketako minbizia eragin dezakete.

Olio hauek erabiltzean sukaldean egoteak kalteak eragin ditzake.

Hori dela eta, adituek tenperatura altuan egonkorrak diren olioak erabiltzea gomendatzen dute, oliba olioa adibidez.

Adituek nabarmendu dutenez, sukaldaritza-olioetan oliba olioa beste landare-olioetatik bereizten duten bi propietate garrantzitsu daude:

• Ke-puntua: gantzak deskonposatzen eta ke bihurtzen hasten diren tenperatura.

• Egonkortasun oxidatiboa: koipeek oxigenoarekin erreakzionatzeko duten erresistentzia da.

Oliba olioak tenperatura altuei aurre egiteko duen gaitasuna gantz-osagaien ehunekoa koipe monoinsaturatuen % 73ra, gantz poliinsaturatuen % 11ra eta gantz aseen % 14ra soilik iristen delako da.

Antioxidatzaileak eta E bitamina

Oliba-olio birjina estra, oliba 38°C-tik beherako tenperaturan eta produktu kimikorik gehitu gabe lehen prentsatik ekoizten dena, substantzia bioaktibo ugari ditu, antioxidatzaile indartsuak eta E bitamina barne, erradikal askeei aurre egiten laguntzen dieten zelulak babesten dituzten bitartean. gorputza eta gaixotasunei aurre egiten die.

oliba olioa ke puntua

Iturri batzuek oliba olio birjinaren ke-puntua 190 eta 207 gradu Celsius artean jartzen dute. Tenperatura honek oliba olioa aukera segurua bihurtzen du sukaldaritza-metodo gehienetarako, frijitzeko, oro har.

Oxigenoarekiko erreakzioarekiko erresistentea

Horrez gain, ikerketa batek frogatu zuen oliba olioa 180 gradu Celsius-ko tenperaturan 36 orduz berotzeak antioxidatzaileen eta E bitaminaren maila murriztea besterik ez duela ekartzen.

Oliba-olioko beste konposatu gehienen proportzioak oso-osorik mantentzen dira, alokantala barne, olio birjinaren substantzia aktibo nagusia, oliba olioaren hanturaren aurkako efektuen arduraduna.

Antiinflamatorioa

Oliba olioa 240 °C-tan 90 minutuz berotzeak oleokantal kantitatea % 19 murrizten du proba kimiko baten arabera eta % 31 dastamen proba baten arabera. Oliba olioa gehiegi berotzearen ondorioak bere zaporeren bat kentzera mugatzen dira, osasunari kalterik egin gabe.

Efektu negatiboa zaporean soilik

Beraz, frijitzeko oliorik onena oliba-olio birjina estra da.Premian kalitatea koipe osasuntsu berezi bat da, eta sukaldaritzan bere propietate onuragarriak mantentzen ditu. Tenperatura altuetan oso denbora luzez jasaten denean negatibo nagusia oliba-olioaren zaporera mugatzen da, eta horrek zientifikoki baieztatzen du sukaldaritza-olio bikaina dela eta osasunerako bereziki onuragarria dela.