Mikrouhin-labeak elikadura-edukia suntsitzen al du?

Sukaldatzeak, oro har, elikagaien nutrizio-balioa murrizten du, baina zenbat okerragoa da mikrouhin-labea?

Sukaldatzeak, oro har, bitamina batzuk suntsitzen ditu. C bitamina eta tiamina (B1) Azido pantotenikoa (B5) eta azido folikoa (B9) gradu ezberdinetan desnaturalizatuko dira, baina folatoak 100 °C-tik gorako tenperatura behar du suntsitzeko, eta azido pantotenikoaren gabezia ez da entzuten.

Elikagaietako gainerako mantenugai nagusi guztiak —karbohidratoak, gantzak, proteinak, zuntzak eta mineralak— eragiten dituzte edo digeritzen dira beroaren ondorioz. Sukaldaritza landare-zelula irekiekin lehertzen da. Zure gorputzak betakaroteno eta azido fenoliko antioxidatzaile asko xurgatuko ditu azenarioetatik eta tomateetan likopenoa egosita dagoenean. Ez dago janaria beste sukaldaritza-metodoek baino gehiago suntsitzen duen mikrouhin-labe batek. Izan ere, mikrouhinak mantenugaiak gorde ditzake.

Barazkiak irakiteak egosteko uretan dauden bitamina disolbagarriak kentzen ditu, eta labeek janaria egosteko denbora luzeagoetan eta tenperatura altuagoetan jartzen dute. Mikrouhinek janaria barneratzen dutenez, askoz eraginkorrago eta azkarrago berotzen dute, beraz, ez dago denbora nahikorik bitaminak apurtzeko eta kanpoaldean ez duzu erdian baino gehiago berotzen den lurrazalarik lortzen. Mikrouhin-labeko janariak lurrunetan egindako elikagaien mantenugai-maila berdinak ditu.