چرا هنگام بریدن پیاز گریه می کنیم و چگونه از این اشک جلوگیری کنیم؟

به محض اینکه پیاز را خرد می کنید، در عرض چند ثانیه احساس سوزش و اشک می کنید و تعجب می کنید که چگونه پیاز شما را به گریه می اندازد. سه نوع اشک شامل اشک احساسی (گریه)، اشک پایه و اشک بازتابی وجود دارد. اشک عاطفی ناشی از استرس، رنج، غم و درد جسمی است. و اگر روز بسیار بدی را سپری می کنید، اشک به یک موقعیت عاطفی مربوط می شود.

در مورد اشک های قاعده ای باید گفت که این اشک ها همیشه لایه ای محافظ برای چشم هستند، این اشک ها چشم و پلک را نرم می کنند. و اگر بعد از گریه دچار التهاب در چشم شدید می توانید اشک های پایه را سرزنش کنید. اشک انعکاسی نتیجه ورود ذرات به چشم یا مواد تحریک کننده ای است که چشم را تحریک می کند.مخاطرات رایج شامل دود، گرد و غبار، بخار پیاز است.

بخار پیاز باعث واکنش قطره اشک می شود، وقتی پیاز را با چاقو برش می دهید، سلول ها پاره می شوند و یک واکنش شیمیایی رخ می دهد. زیرا گاز حاصله باعث ناراحتی چشم می شود. و هنگامی که چشم را درمان می‌کنید، سلول‌های عصبی را تحریک می‌کند، که منجر به انواع شعله‌های شعله‌ور می‌شود که از مغز می‌خواهد اشک را دفع کند، که به آن اشک بازتابی می‌گویند.

اما زمانی که می‌خواهید پیاز را قبل از خرد کردن در یخچال قرار دهید، توانایی فعال آنزیم را محدود می‌کند و مقدار گازی را که آزاد می‌کند کاهش می‌دهد یا حتی برای کاهش مواجهه قوی با آنزیم، آن را از بالا به پایین خرد کنید.

وقتی برای شام پیاز را با خوشحالی خرد می کنید، متوجه می شوید که اشک روی صورتتان جاری می شود. ممکن است احساس سوزش و احساس بدی داشته باشید که باعث می شود از کامل کردن شام دوری کنید. سوال اینجاست که چرا هنگام بریدن پیاز گریه می کنیم؟ خوب، پاسخ در فرآیندهای بیوشیمیایی قابل توجه نهفته است. به این دلیل که پیاز مواد معدنی را از خاک جذب می کند و معلوم می شود که پیاز در جذب مواد معدنی به ویژه گوگرد که در تعدادی از اسیدهای آمینه استفاده می شود، خوب است. هنگامی که پیازها بریده می شوند، ترشح می شوند و محتویات مایع آزاد می شوند و آنزیم ها در پاسخ به اسیدهای آمینه غنی از گوگرد جدا می شوند و یک سولفنیک ناپایدار تشکیل می دهند که دوباره به یک ماده شیمیایی مصنوعی معروف به پروپانتیال-اس-اکسید تبدیل می شود. به محض شروع به خرد کردن پیاز شناور می شود و هنگامی که با کره چشم تماس پیدا می کند، با ترشح اشک در مغز واکنشی ایجاد می کند. و هنگام خروج از آشپزخانه متوجه قرمزی چشم ها و گونه ها به دلیل اشک می شوید و سعی نکنید چشم ها را سریع آبکشی کنید زیرا موارد آزاردهنده زیادی ایجاد می کند.

حالا برای کاهش درام شیمیایی پیاز چه کاری می توانید انجام دهید. انواع خاصی از پیاز، به خصوص پیاز شیرین، حاوی گوگرد کمتری هستند و در نتیجه شما را کمتر در معرض اشک یا پارگی قرار می دهند. همچنین می توانید پیاز را دو روز قبل از برش دادن آن در یخچال فریز کنید، زیرا این کار باعث کند شدن آنزیم های مسئول حوادث شیمیایی ناگوار می شود. علاوه بر این، گروهی از ترفندهای دیگر نیز وجود دارد، مانند تلاش برای نفس کشیدن از طریق دهان هنگام بریدن یا خوردن نان در حین بریدن.

نکاتی برای بریدن پیاز بدون اشک:

اگرچه دوست دارید پیاز را به غذا اضافه کنید، اما داستان بریدن پیاز کاملاً متفاوت است، تجربه ممکن است ناامید کننده باشد، برخی ممکن است برای جلوگیری از اشک‌ها به استفاده از یک عینک محافظ متوسل شوند.

راه های زیادی برای کمک به بریدن پیاز بدون اشک وجود دارد تا به شما در از بین بردن این تجربه کمک کند:

1. بریدن پیاز زیر آب:

هنگامی که پیاز را زیر آب خرد می کنید از رسیدن ترکیبات گوگردی به چشم و ایجاد اشک در چشم جلوگیری می کند. اگر می خواهید این روش را امتحان کنید و نکات ایمنی را رعایت کنید و با استفاده طولانی مدت، ترجیحاً از یک بشقاب صاف استفاده کنید تا حداکثر مقدار را فراهم کند. محل کار یا سعی کنید تخته برش خود را در سینک قرار دهید و پیازها را زیر آب سرد و آب جاری از شیر خرد کنید.

2. منجمد کردن پیاز:

می توانید پیازها را به مدت 15 دقیقه در فریزر و در یخچال قرار دهید تا هنگام برش پیازها تحریک شوند. خلاص شدن از شر لایه بیرونی پیاز ممکن است برای شما سخت باشد.

3. ریشه ها را دست نخورده بگذارید:

ریشه های پیاز را دست نخورده بگذارید و آنها را از ساقه نبرید تا یک طرف صاف داشته باشید که به پایداری پیاز کمک می کند و در حین برش پارگی ها را بسیار کاهش می دهد. اما هنگام پیروی از این روش مراقب باشید و ترجیح دهید از چاقوی تیز استفاده کنید و به آرامی برش دهید تا تصادف نکنید.

4. قرار دادن پیاز در مایکروویو:

منابع زیادی وجود ندارد که اثربخشی این روش را نشان دهد، قرار دادن پیاز در مایکروویو به مدت 30 ثانیه به شما کمک می کند تا اشک ناشی از خرد کردن پیاز را کاهش دهید.

5. مطابقت دادن با دهان:

سعی کنید هنگام بریدن پیاز دهان را کاملا ببندید و سعی کنید از طریق بینی نفس بکشید تا از رسیدن بخار پیاز به دهان جلوگیری کنید و از رسیدن ترکیبات گوگردی به چشم جلوگیری کنید.

6. گذاشتن نان در دهان

این ممکن است آخرین راه حل باشد، نگه داشتن یک تکه نان در دهان برای کاهش مقدار پیازی که به چشم می رسد و از تحریک چشم جلوگیری می کند و تئوری در اینجا این است که نان ترکیبات گوگرد را قبل از رسیدن به چشم شما جذب می کند.

7. خنک کردن پیاز

در آزمایشی که پیازها را به مدت 30 دقیقه قبل از خرد کردن آنها خنک کرد، منجر به تحریک کمی چشم و بدون گریه شد. متخصص تغذیه پیشنهاد می‌کند قبل از شروع خرد کردن پیاز، آن‌ها را چند ساعت در یخچال بگذارید.

8. فن نزدیک خود را روشن کنید.

این ترفند به عنوان تلاشی برای دور نگه داشتن ترکیبات گوگردی که اشک را تحریک می کند، یا قرار دادن تخته برش در نزدیکی فن برای مکیدن بخار پیاز از چشمان شما استفاده می شود.

9. آب لیمو را روی تیغه چاقو بمالید:

یک راه حل آسان این است که اگر یک ماده ساده دیگر دارید که آبلیمو است و قبل از خرد کردن پیاز، تیغه چاقو را بمالید. در حین برش، متوجه کاهش سوزش چشم و اشک خواهید شد.

10. استفاده از یک چاقوی بسیار تیز:

استفاده از چاقوی تیز هنگام برش پیاز، تخریب سلول‌های پیاز را کاهش می‌دهد و در نتیجه قرار گرفتن در معرض ترکیبات آزاردهنده گوگرد را کاهش می‌دهد و به جلوگیری از ریزش بیشتر کمک می‌کند. شما می توانید این روش را خودتان تست کنید و تفاوت را خواهید دید.