بهترین روغن برای سرخ کردن چیست؟ روغن های گیاهی و سرطان

اما بسیاری بر این باورند که روغن زیتون به دلیل داشتن چربی غیراشباع برای پخت و پز مناسب نیست، در حالی که برخی دیگر آن را انتخابی عالی برای پخت و پز حتی از طریق روش های با دمای بالا مانند سرخ کردن می دانند، آیا روغن زیتون بهترین روغن برای سرخ کردن است و اگر نه. کدام روغن نباتی برای سرخ کردن بهتر است؟

روغن و سرخ کردن

ابتدا باید مشخص شود که روغن ها در معرض دمای بالا می توانند خراب شوند.

به گفته سلامت لاین، این به ویژه در مورد روغن‌هایی که دارای چربی‌های غیراشباع بالایی هستند، از جمله بیشتر روغن‌های گیاهی مانند سویا و کانولا، صادق است.

روغن های گیاهی و سرطان

همچنین خاطرنشان می شود که وقتی روغن های گیاهی گرم می شوند، می توانند ترکیبات مضر مختلفی از جمله پراکسیدهای لیپید و آلدئیدها را تشکیل دهند که می توانند به سرطان کمک کنند.

هنگامی که این روغن ها برای پخت و پز استفاده می شوند، برخی از ترکیبات سرطان زا آزاد می کنند که در صورت استنشاق ممکن است به سرطان ریه کمک کنند.

صرف حضور در آشپزخانه در حین استفاده از این روغن ها می تواند باعث آسیب شود.

بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند از روغن هایی استفاده کنید که در دمای بالا پایدار هستند، مانند روغن زیتون.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که دو خاصیت مهم در روغن های پخت و پز وجود دارد که روغن زیتون را از سایر روغن های گیاهی متمایز می کند:

• نقطه دود: دمایی که در آن چربی ها شروع به تجزیه و تبدیل شدن به دود می کنند.

• پایداری اکسیداتیو: مقاومت چربی ها در واکنش با اکسیژن است.

توانایی روغن زیتون در مقاومت در برابر دمای بالا به این دلیل است که درصد ترکیبات چربی آن به 73 درصد چربی‌های تک غیراشباع، 11 درصد چربی‌های چند غیراشباع و تنها 14 درصد چربی‌های اشباع می‌رسد.

آنتی اکسیدان ها و ویتامین E

روغن زیتون فوق بکر که از اولین فشار دادن زیتون در دمای کمتر از 38 درجه سانتیگراد و بدون افزودن مواد شیمیایی تولید می شود، حاوی بسیاری از مواد فعال زیستی از جمله آنتی اکسیدان های قوی و ویتامین E است که به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کند و در عین حال از سلول های بدن محافظت می کند. بدن و با بیماری مبارزه می کند.

نقطه دود روغن زیتون

برخی منابع نقطه دود روغن زیتون بکر را بین 190 تا 207 درجه سانتیگراد قرار می دهند. این دما روغن زیتون را به یک انتخاب مطمئن برای اکثر روش های پخت و پز، از جمله سرخ کردن به طور کلی تبدیل می کند.

در برابر واکنش با اکسیژن مقاوم است

علاوه بر این، یک مطالعه نشان داد که حرارت دادن روغن زیتون به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 36 ساعت تنها منجر به کاهش سطح آنتی اکسیدان ها و ویتامین E می شود.

نسبت بیشتر ترکیبات دیگر در روغن زیتون دست نخورده باقی می ماند، از جمله آلیوکانتال، یک ماده فعال اصلی در روغن بکر که مسئول اثرات ضد التهابی روغن زیتون است.

ضد التهاب

حرارت دادن روغن زیتون در دمای 240 درجه سانتیگراد به مدت 90 دقیقه بر اساس آزمایش شیمیایی 19 درصد و بر اساس آزمایش چشایی 31 درصد مقدار اولئوکانتال را کاهش می دهد. اثرات گرم شدن بیش از حد روغن زیتون به حذف بخشی از طعم آن بدون هیچ آسیبی برای سلامتی محدود می شود.

فقط اثر منفی روی طعم دارد

بنابراین بهترین روغن برای سرخ کردن روغن زیتون فرابکر است.کیفیت برتر آن یک چربی سالم مخصوص است که خواص مفید خود را در طول پخت حفظ می کند. نقطه ضعف اصلی زمانی که در معرض دمای بالا برای دوره های بسیار طولانی قرار می گیرد، فقط به طعم روغن زیتون محدود می شود، که از نظر علمی تایید می کند که روغن پخت و پز عالی است و به ویژه برای سلامتی مفید است.