Varo ja varo .. kahvi aiheuttaa syöpää

Uudet syytökset voivat vangita kahvin ikuisiksi ajoiksi sallitun seinien taakse, eikä tuomiota ole vielä annettu, USA:n Kalifornian osavaltion tuomioistuin voi päättää kahvia koskevassa oikeusjutussa, ja jos tuomio on tämän kanteen kannalla, kahviloita ja kahviloita vaaditaan varoittamaan kahvista ja mahdollisuudesta aiheuttaa syöpää. He saattavat joutua jopa maksamaan sakkoja, jos he eivät varoita asiakkaita kahvin sisältämien kemikaalien vaaroista.

Tämän vireillepanon taustalla oleva Toxic Education and Research Council pyrkii rankaisemaan yrityksiä, jotka jättävät huomioimatta asiakkaiden varoituksen, että kahvi sisältää ainetta.

Akryyliamidi on kemiallinen yhdiste, jota muodostuu luonnollisesti moniin erilaisiin elintarvikkeisiin kypsennettynä, mukaan lukien kahvi.

Kalifornian osavaltio luokittelee akryyliamidin syöpää aiheuttavien aineiden luetteloonsa, mikä on syy opetuslautakunnan yrityksiä vastaan ​​nostamalle kanteelle.

Mikä on akryyliamidi?
Tämä aine muodostuu yleensä luonnollisesti, kun jyviä ja kasveja kypsennetään korkeissa lämpötiloissa reaktiivisessa prosessissa, jota kutsutaan "Maillard-reaktioksi", jossa korkea lämpö muuttaa sokereiden ja aminohappojen maun ja värin niin, että niiden väri muuttuu ruskeaksi. , ja tämä tapahtuu kuumentamalla perunoita leipää, keksejä tai kahvia ja muita akryyliamidin muotoja. Mutta tähän mennessä ei ole vakuuttavaa syytä uskoa, että kahvi tai muut ruoat altistavat ihmiset vaarallisille akryyliamidipitoisuuksille, eikä ole myöskään tunnettua tapaa valmistaa kahvia ilman akryyliamidia.
akryyliamidi ja syöpäriski
Amerikan syöpäyhdistyksen mukaan ruotsalaiset tutkijat löysivät kyseisen kemikaalin ensimmäisen kerran vuonna 2002.
Tiedot osoittavat, että akryyliamidin suuri määrä elintarvikkeissa aiheuttaa syöpää joissakin eläimissä, ja tutkimukset ovat osoittaneet, että akryyliamidin laittaminen juomaveteen voi aiheuttaa syöpää hiirillä.

Mutta näissä tutkimuksissa käytetyt annokset ovat 1000 100 - XNUMX XNUMX kertaa suurempia kuin mitä ihmiset tavallisesti saavat ruokavaliostaan.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen virkamiehet sanoivat: "On todennäköistä, että ainetta oli ruoassa kypsennyksen alusta lähtien, koska paistaminen, leivonta ja paahtaminen synnyttävät akryyliamidia. (Tämä koskee kasveista johdettuja elintarvikkeita, mukaan lukien viljat, mutta ei välttämättä lihaa tai kalaa.) Mutta akryyliamidi ei aiheuta riskejä ihmisille teollisuusonnettomuuksissa, kun ihmiset hengittävät sitä suuria määriä.
Se on myös yksi monista tupakansavussa syntyvistä kemikaaleista, vaikkakin suurempia määriä kuin kuuman kahvin tai paahtoleivän kanssa.
On tärkeää muistaa, että kemikaalin annosnopeus ratkaisee sen haitallisuuden.Kofeiini, jota on myös kahvissa, voi olla tappava suurina annoksina - mutta se ei tarkoita, että kofeiini olisi täysin haitallista.

Ja jos syöt kypsennettyä ruokaa, akryyliamidia ei voi välttää, sillä sitä on noin kolmanneksessa keskiverto amerikkalaisen tai eurooppalaisen kuluttamasta kalorista.
Yleensä tällaisen kemikaalin aineenvaihdunta tapahtuu ihmisillä eri tavalla kuin eläimillä, eikä tutkimuksissa ole toistaiseksi selkeästi löydetty yhteyttä akryyliamidia sisältävien elintarvikkeiden kulutuksen ja erilaisten yleisten syöpien välillä.
Joka tapauksessa suurin osa tähänastisista tiedoista viittaa siihen, että paljon kahvia juovilla ihmisillä on pienempi riski sairastua moniin maksasairauksiin, sydänsairauksiin, tyypin XNUMX diabetekseen, masennukseen ja erityisen tärkeää tässä tapauksessa myös syöpiin, joilla on pienempi riski. riski.